Den saftige laks' hemmelighed...

Uf, der er ikke noget værre end lugten af fæl, dårlig fisk!!

Uhh, men der er ikke noget bedre end en saftig, cremet lækker-laks!

Så hvordan får man så lige den der laks så saftig og lækker, at man ikke får associationer til Hirtshals fiskeriauktion en varm sommerdag 5 timer efter at fisken er solgt og lugten fra skæl og fiskeindvolde er sat ind i stedet??

Min simple (an)befaling lyder: køb for himlens skyld fisken frisk (ikke fra frost) - det smager bare hundrede gange bedre!! Og bag den så i ovnen i stedet for at stege den til døde på en pande! Så kan det næsten ikke gå galt, og du har en dejlig lækker-laks, som er lige til at sætte gummerne i!

Min yndlings laks pt. lyder som følger:

1 stk. frisk laks drysses med lidt salt og peber. Overdæng fisken med sesamfrø og bag den ca. 15 minutter ved 180 grader. Nemt og super friskt!

I går serverede jeg herligheden med nekatrin-tomat salsa, små ovnbagte sprøde kartofler og grøn salat med sennepsvinagrette.

Jeg har af en eller anden årsag et vildt godt forhold til icebergsalat - især den danske nye iceberg, som lige nu pryder de danske butikkers hylder. Den er sprød, saftig og sød i smagen, og I love it!! Især bare som den er med lidt sennepsvinagrette til og et rundhåndet drys basilikum - enkelt og godt!

Nektarin-tomat salsa:

2 nektariner

3 tomater

1 rødløg

Persille

Saft fra ½ citron

1 spsk. æblecidereddike

1 spsk. olivenolie

1 tsk. sukker

Salt og peber

Hak nektariner, tomat og rødløg i små tern. Hak persillen groft og bland med det øvrige. smag salsaen til med citron, eddike, olie, sukker, salt og peber.

Morgenstund har guld i mund - og pandekager!

Brunch er en herlig ting, det giver mulighed for at invitere en masse dejlige mennesker til uformel hygge - men for nogen er det "Sooo ten years ago" - så lad os bare mødes på midten og kalde det Udvidet Morgenmad i stedet. Anyway - vi havde en hel del venner til Udvidet Morgenmad i søndags - vi endte med at være 11 store og 2 små - gudsketakoglov for runde borde! Menuen stod på "enkelt men lækkert" - yoghurt med hjemmelavet müsli og hyldeblomstsirup, nemme morgenboller med lidt ost og pølse, frugt og så de lækreste amerikanske pandekager med blåbær! Jeg havde allernådigst fået lov til at låne opskriften af min søsters veninde, og jeg lovede til gengæld "to keep it a secret" - så desværre - den forbliver hemmelig!

Men I får her opskrifterne på müsli, sirup og boller (som lovet til flere af ridderne om det runde bord). Hyldeblomstsiruppen var supergod til både pandekager og yoghurt med müsli!

Müsli - homemade

30 g smør

1 dl honning

Ca. 4 dl finvalsede havregryn

Ca. 2 dl grovvalsede havregryn eller andre flager

2 dl groft hakkede nødder - fx mandler og hasselnødder

Smelt smør med honing på en pande. Tilsæt de øvrige ingredienser og rist godt til havregryn er gyldne. Lad müslien afkøle på bagepapir og opbevar i tætsluttende beholder.

Hyldeblomstsirup

½ l koncentreret hyldeblomstsaft (min er hjemmelavet, men en færdig god økosaft dur også!)

Kog saften ind til en tyk sirup - smag til med ikke-kogt saft hvis den har mistet lidt af sin hyldeblomst-hed.

Nemme morgenboller

Ca. 5 g gær

1 liter koldt vand

1 spsk. groft salt

1 spsk. honning

3 dl durummel

2 dl grahamsmel

Hvedemel til det passer

Evt. lidt sesamfrø eller birkes

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt salt, honning, durummel og grahamsmel og rør godt. Tilsæt hvedemel til dejen har en sej konsistens som tyk og kllistret havregrød (ja, det lyder jo lækkert!). Lad dejen hæve enten på køl eller på køkkenbordet natten over (eller fra morgen til aften).

Sæt klatter af dejen på bageplader med bagepapir og drys evt. med sesamfrø eller birkes. Bag bollerne ved 180 grader varmluft i ca. 30 minutter - sæt gerne et fad med lidt vand i bunden til at give damp. Vend pladerne rundt midtvejs. Bollerne skal være lysebrune i bunden og lyde hule når du banker på dem.

Ilddåb

Min svigerfar to-be, har efterhånden forsynet vores hjem med mange fine loppefund, og forleden fik jeg en ny gammel kobber-sautepande af selvsamme, og den skulle straks indvies!! Det blev måske lidt en mærkværdig ilddåb i form af hjemmelavede müslibarer... Men jeg stod netop og skulle afprøve en opskrift til min kommende (første!!) kogebog, så de to ting kunne jo lige så godt gå hånd i hånd! Det var en sand fryd at arbejde kortvarigt med den nye gamle pande - og jeg kan ikke vente til jeg får chancen for at bruge den igen, for den var forunderligt fantastisk!!

2 skiver rugbrød

1 dl groft hakkede nødder (fx mandler og/eller hasselnødder)

2 dl færdig müsli uden sukker

2 dl havregryn

1 dl rosiner

½ dl kokosmel

2 dl honning

30 g smør

Tænd ovnen på 180 grader.

Smuldr rugbrødet fint og rist det gyldent på en tør pande sammen med de hakkede nødder. Tilsæt müsli, havregryn, rosiner og kokosmel og rist videre i et par minutter og hæld det i en skål.

Smelt honning og smør på panden ved lav varme. Når det er smeltet sammen vendes det med müsli-blandingen i skålen.

Hæld massen i en form i passende størrelse beklædt med bagepapir og bag müsli-blandingen i 20 minutter ved 180 grader midt i ovnen.

Afkøl og skær i passende stykker.

Du kan efterfølgende dyppe herlighedernes bund i smeltet chokolade - eller endnu bedre: plumpe dem helt ned i et bad af flydende chokolade!

Du kan tilsætte 30 g neutralt smagende eller kakao-proteinpulver til opskriften hvis du vil bruge dem som en post-træningssnack.

Højbedets lyksaligheder

Min mor og far er haveentusiaster. Som i meget! Derfor blev jeg på mit sidste besøg hjemme, med det ene ben ude af døren, beriget med en lækkerhedspose i form af friske grøntsager i alle afskygninger. Det er nok den bedste gave man kan give en menneskelig version af en kanin! Med køleskabet bugnende fuldt af dejlige grønne sager, skulle det jo være en nem sag at lave lækker mad! Det skulle være nemt og hurtigt, så det blev kyllingens damelår med nye kartofler og gulerødder. Salat er et must, så majs (dog fra Netto) og tomat (ja same same, mors fra drivhuset venter jeg (u)tålmodigt på) mødte mors små sprøde skalotteløg, og det blev faktisk helt godt!

Kylling:

Kyllingelår

Kartofler

Gulerødder

Løg

Salt og peber

Godt med krydderi efter eget valg - jeg brugte et festligt marokansk inspireret blandingskrydderi kaldet "Chermoula"

Lidt vand i bunden

Et skvæt piskefløde

Skrub kartofler og gulerødder grundigt, skær i grove stykker og læg i et fad med kyllingelår og løg i både. drys godt og grundigt med salt, peber og krydderi og vend det hele grundigt rundt. Hæld lidt vand i bunden, så kyllingen har en god chance for at lave sin egen sauce. Bages i ovnen i ca. 1 time. Hæld lidt fløde i bunden af fadet de sidste 10 minutter af bagetiden.

Salat:

1 majs

5 små tomater i tern

3 små skalotteløg, finthakket

Godt med hakket bredbladet persille

1 fed hvidløg, finthakket

Revet citronskal af 1 økocitron

Saften af ½ citron

Et godt skvæt god olivenolie

Salt, peber og lidt sukker

Skær majskernerne af majskolben og bland med tomat, skalotteløg, persille, hvidløg, citronskal og smag salaten til med citron, olivenolie og salt, peber og et lille drys sukker.

Ikke helt som i Napoli...

Nu vil jeg nødig åbne min blog med at starte en krig, for der findes utallige meninger om pizzaen og dens oprindelse. Men i bund og grund handler det jo om to ting: bund og fyld! Som asparges-bleg dansker vil jeg ikke lægge mig ud med en vaskeægte napoleser om kunsten at lave en ægte italiensk pizza, men jeg er dog vild med en god en af slagsen, og giver mig derfor gerne ofte i kast med at bage en fordansket version.
Som alle andre elsker jeg den tynde sprøde bund, krydret tomatsauce og mozzarella i rigelige mængder og som her fx med chorizo (selvom dens oprindelse ikke er helt så italiensk - det bedste fra begge verdener, ikk?).
Jeg havde et par venner på besøg forleden, og bagte pizzaer i bunker med tilbehør til "byg din egen pizza". Jeg er salat-aholic, og i denne version bor salaten ovenpå pizzaen (dog ikke som i "slatten-iceberg-og-sur-dressing" som hos den lokale du-ringer-vi-bringer. Det er jo helt forkert!). Den friske salat blender smukt sammen med den bløde smeltede mozzarella og crunchy bund. Lidt frisk mortet basilikumolie dryppet over med løs hånd fuldender værket!

Dej:
5 g gær
½ l vand
1 tsk. salt
2 dl italiensk durummel
Italiensk hvedemel så det passer

Rør gæren ud i vandet, tilsæt salt og durummel. Rør hvedemel i så det passer - dejen skal være smidig og absolut ikke tør! Lad dejen hæve nogle timer.

Tomatsauce:

1 god dåse  flåede tomater

2 fed hvidløg

Salt, friskkværnet peber og lidt rørsukker

Blend hele moletjavsen og smag til med salt, peber og sukker.

Basilikumolie:

1 potte frisk basilikum

En håndfuld ristede pinjekerner (husk, at de brænder på så snart du vender ryggen til - det er reglen!)

Lidt citronsaft

1 fed hvidløg

Masser af god olivenolie

Salt og friskkværnet peber

Mos det hele i en morter (eller blender), smag til med salt og peber.

Byg dine pizzaer af tyndt udrullet dej, et tyndt lag tomatsauce, god mozzarella i skiver og lidt chorizo (eller hvis du ikke bor i en udørk, kan du måske opdrive en god italiensk pølse af en slags) eller god parma i ultratynde skiver! Bag i ca. 10-15 minutter ved den ondeste varme som din ovn kan kapere (min er 220 grader). Hvis du er ejer af en pizzaovn er du min nye bedste ven, og jeg kommer gerne forbi med min pizza-sult...

Spis pizzaen med det vons med lidt rukola, frisk sommertomat, artiskok og basilikumolie på toppen. Bellissimo!