Dagen derpå...

Jubiii! Jeg fik en saftpresser i julegave - og det came in handy i dag hvor halvdelen af familien stod sent op med lidt milde juletømmermænd... For meget mad og for meget alkohol kan lægge sig som en tung dyne over krop og sjæl, men så er det dejligt med masser af frisk frugt og grønt most igennem en saftpresser - lækkert vitaminboost!

Gulerødder, grapefrugter, appelsiner, æbler, mandariner, citroner, granatæble, gulerødder og pastinak. Jeg brugte en stor skål fuld som blev til en stor kande - nok til 7 personer til morgenmaden. Husk at skumme juicen lidt - skummet fejler ikke noget, men smager lidt skummelt...

Så gav det også lige anledning til foodstyling i det fri...

Låge # 24 - Glædelig jul!!

24. december - det store julefrokostbord...

Kære trofaste bloglæser.

Rigtig glædelig jul til dig og dine kære! Tusind tak for at du har fulgt så trofast med i min pakkekalender her i december - det varmer mit julehjerte!

Det er med ublu stolthed, at jeg kan konkludere, at december-pakkekalender projektet holdt vand! Jeg har fået lavet et indlæg til hver dag - og selvfølgelig skal dagen i dag ikke være nogen undtagelse!

I min familie er vi glade for mad. Som så mange andre familier. Det er der vist ikke noget ekstraordinært i. Men min mors hjemmelavede karrysalat til julesilden - dén er der til gengæld noget ekstraordinært over! Den er simpelthen så lækker, at hun laver en ekstra stor portion så der er til alle juledagene efter jul også. Det bliver hun nødt til, for ellers lyder de skuffede miner her, der og alle vegne over den manglende cremede karry-Børge som vi ynder at kalde den.

I dag spurgte jeg lige så forsigtigt hvor karrysalaten var henne - den stod ikke på sin plads ved siden af silden på frokostbordet... Jeg kunne lige så stille mærke panikkens sved på die überlippe, da jeg fornam et svar a' la det hun rent faktisk gav mig: "Den har jeg glemt i år...". Lige dér tror jeg at jeg døde en lille smule indeni! Heldigvis var det blot en julejoke - en dårlig én af slagsen, som næsten gav mig et hjertestop af bare forbavselse! Sådan er vi vel i julen - vi har vores traditioner og dem er der helst ikke nogen, der skal rokke for meget ved! Så her får du min mors helt sublime karrysalat i decembers sidste pakkekalender!

Karrysalat

En god portion - til ca. 6 sildesultne  voksne

3 hårdkogte æg

4 skiver asier

½-1 syrligt æble

1 dl ægte mayonaise

1 dl græsk yoghurt 10 %, creme fraiche 9 % eller ymer

Ca. 2 tsk. god karry

Citronsaft

Salt og peber

Hak de kogte æg groft og bland med fint hakket asie og æble. Rør dressingen sammen af mayo, yoghurt eller creme fraiche og smag til med karry, citron og salt og peber. Øs en god mængde ovenpå silden og overdæng med tynde skiver løg - skyl ned med en lille skarp snaps og en øl! Glædelig jul!

Låge # 23 - ris med grød på...

23. december - risengrød...

I morgen er vi jo en del, der her i landet står og sveder over den dessert, som ingen af os i virkeligheden kan spise efter sådan en ordentlig omgang and, svin, sovs og franske kartofler. Vi smutter mandler, som gjaldt det selve livet og skraber dyre vanillestænger til den store guldmedalje. Ris a' la manden. Et skønt bekendtskab, som desværre ikke får den credit den fortjener. Jeg fik en portion forleden på en cafe i 2A - og det var jo mega godt! Desværre når man aldrig helt at nyde dessertens dejligt cremede smag af fløde og vanilje - man kæmper om mandlen - og med kvalmen.

Men vi skal jo have den! Så i dag kogte jeg risengrød. Ret meget endda. Det er jo utrolig nemt - men den skal åbenbart koge over eller brænde på! I dag kogte den heldigvis kun over, så desserten var reddet. Jeg har arvet et gammelt eksemplar af Frøken Jensens Kogebog af min kære (nu afdøde) farmor Mary. Hun var en gudinde i et køkken - og det var hende, der herskede her. Jeg slog risgrød op i det gulnede eksemplar (som er fra 'Julen 1916)', da jeg ville finde ud af hvordan man kogte grøden hø-style. Da det så åbenbart tager i omegnen af tre timer slog jeg det ud af hovedet igen - men en anden gang, kære farmor!

Kog din grød dejlig lind (læs: blød og let flydende) med tomme brugte vanillestænger. Så smager grøden allerede dejligt af vanilje! Jeg har kogt en KÆMPE portion - vidste ikke at man skal halvere portionen når man skal koge til ris a' la mande... Nå, men jeg har derfor grød til en milliard million i morgen. Der skal den så blandes med flødeskum, hakkede mandler og vaniljekorn. Nogen foretrækker vanillesukker eller at søde den lidt men det er jo smag og behag! På med kirsebærsovsen og nams.

Låge # 22 - lækkerlaks...

22. december - smukke frosne Danmark!

I dag er jeg på besøg hos svigermor Margit og Kaj og i det helt forrygende kolde frostvejr trængte vi til et eller andet friskt at spise før suppen, så jeg smækkede en lille enkel forret sammen...

Fennikel og røgede sager har alle dage gået godt sammen - den røgede smag med anis passer forrygende sammen! Lidt frisk citron og et pift fra frisk chili - en lille himmerigsmundfuld på en helt almindelig onsdag aften!

Lækkerlaks

Til 4 personer

200 g røget laks - en god kvalitet

1 fennikel - stokken skåret ud og resten skåret i supertynde skiver

½ rød chili - uden kerner og fint hakket

Skallen af ½ citron - øko naturligvis

Saften af ½ citron

Et lille dryp olivenolie

Et lille drys salt

4 håndfulde rukola eller en anden salat

1/4 bæger creme fraiche - smagt til med en anelse citron og salt

En lille dusk purløg

Vend den fint snittede fennikel med citronsaft og skal, fint hakket chili, lidt salt og olie. Lad det trække ca. 5 minutter. Anret skiver af laks med lidt rukolasalat, en dut creme fraiche, purløg og marineret fennikel. YUM!

Låge # 21 - kager det skal man ha'!

21. december - lidt julekager kan man altid spise!

De fleste har nok bagt de julekager, de skal når vi er så tæt på jul - men du får nu alligevel en lille opskrift på mine ynglingsvanillekranse! Min mor laver nemlig de BEDSTE kokos-vanillekranse du kan forestille dig! De er sprøde og har en fabelagtig smag af smør, vanille og kokos - herligt!! Bare fordi vi er tæt på jul skal du da ikke snydes for dem!!

Og jeg beklager mange gange manglen på billeder i dagens pakkekalender - jeg vi har spist dem allesammen! Så gode er de - hurtigere spist end kameraet kunne nå at forevige dem!

Kokos-vanille kranse
Ca. 100 stk.

400 g mel
200 g kokosmel
400 g smør
300 g sukker
1 æg
1 vanillestang
Evt. 1 tsk. vanillesukker

Smuldr mel og smør, resten af ingredienserne tilsættes og æltes i til en
ensartet dej.
Sæt en plade med stjernemønster i en kødhakkemaskine og kør dejen igennem.
Dejstrimlerne skæres i ca 8 cm lange stykker, der formes til kranse og
sættes på bagepapir. Kokoskransene bages på midterste rille i en 200 grader varm ovn i ca. 6 minutter.
Kagerne skal være helt afkølede før de lægges i lufttætte kagedåser.

Låge # 20 - hvid gløgg...

20. december - hyld og æble midt i vinter!

Jeg kan egentlig ret godt lide gløgg - især hvis den er godt stærk fordi en eller anden ved et uheld har tabt snapseflasken derned. Men da jeg i dag blandt andet fik et styk gravid kvinde til gløgg var udfordringen at lave en gløgg, som ikke var spiffet op med stærke sager - men som samtidig smagte af andet end varm saft. Det blev til et lille eksperiment indenfor hvid gløgg - med hyldeblomstsaft og æblemost. Jeg tilsatte lidt hvidvin for at gøre den bare en anelse voksen-agtig og når det koger godt igennem (min simrede ca. ½ time) fordamper al alkoholen og den er igen gravid-venlig. Hvis man ikke skal spekulere i den slags, kan man bare gå amok i vin og tilsætte den et ordentligt skud god rom lige inden servering!

Jeg brugte den hyldeblomstsaft jeg lavede i sommers (har ligget på frost siden, og tages op når den skal bruges - så slipper man for atamon...) men du kan sagtens bruge en god købe-saft. Så skal du evt. tilsætte lidt mere citron, da de ofte er ret søde i det.

Hvis du lader citronskiverne ligge i gløggen længere end ½ time bliver det let bitter - så tag dem gerne op når du mener den har fået smag nok.

Hvid gløgg med hyld og æble

Giver 4 store glas

4 dl hyldeblomstsaft (koncentreret)

2 dl æblemost
4 dl vand
3 dl hvidvin

2 stænger hel kanel

15 kardemommekapsler

1 økocitron i skiver

½ dl rørsukker (smag evt. til med mere)

Kog alle ingredienser langsomt op og skru ned, så gløggen holdes lige under kogepunktet i ca. ½ times tid. Hvis der ikke spekuleres over det der med alkoholen kan du nu tilsætte en god sjat rom og lige varme hurtigt igennem inden servering. Smag til med sukker og evt. mere hyldeblomstsaft, Server evt. med lidt frisk æble i tern.

Låge # 19 - hverdag midt i december...

19. december - tid til tærte...

En helt almindelig decemberdag hvor man har lidt travlt midt i trængsel og alarm er det skønt med nem og hurtig mad! Da det var længe siden vi havde fået tærte, var det lige præcis dét vi trængte til!

Jeg må jo krybe til korset og indrømme, at jeg denne dag i en snæver vending valgte en færdig pulver-tærtedej - men hellere dét end takeaway! Og så valgte jeg fuldkornsmodellen - så var det ikke helt skidt. Hvis du har juleoverskud kan du jo lave din egen tærtedej fra bunden - det er egentlig ret nemt!

Kalenderpakken kan i princippet fyldes med hvad som helst - jeg valgte chorizopølse og broccoli...  Jeg lavede en hurtig grøn salat med æble, blåbær, rødløg og squash. Nem og halvsund aftensmad i en fart!

Tærte med chorizo

1 tærteform

1 fukdkornstærtedej

3 æg

2 dl fløde (du kan jo eksperimentere med mere fedtfattige varianter - men jeg synes bare ofte det bliver lidt for vandet)

100 g revet ost

2 dl hytteost

2 tsk. oregano eller timian

1 tsk. salt

Peber

½ broccoli, skåret i mindre buketter

1 løg, fint snittet

1 fed hvidløg, fint hakket

1 rød peber, groft hakket

100 g chorizo, skåret i skiver/skåret i mindre stykker

Tænd ovnen på 180 grader.

Smør en tærteform godt og fór den med tyndt rullet tærtedej. Pisk æg med fløde, hytteost, revet ost, oregano/timian, salt og peber.

Bland det øvrige fyld og fyld det i tærtebunden. Hæld det sammenpiskede æg mm. over. Bag tærten i ca. 30-40 minutter til den er fast i midten. Server varm, lun eller kold med grøn salat eller råkost!

Låge # 18 - voksendessert!

18. december - stærk tobak!

Min sædvanlige lakridspusher Malene ankom i dag med en værtgave til den mandlige del af selskabet - som bestod af et glas med noget, der ligner det man ruller uanstændige mennesker i før de bliver overkastet med fjer i rigelige mængder! Men det er nu 'bare' flydende lakrids - salmiak sirup! Hun anbefalede det på vanilleis og da vanilleis = good! og lakrids = good, så var det da dét desserten stod på! Dagens blogindlæg bliver derfor vanilleis med salmiaksirup - det er der godt nok ikke så meget opskrift over. Til gengæld river den godt i næse og svælg den der sirup - der var pludselig lidt skipper skræk stemning til stede i rummet pga den stærke tjære-agtige substans. Men sammen med den bløde cremede vanilleis fra det lokale ismejeri i Ryå, var lykken gjort!

Så tak til Malene for endnu et lakridsfix!

Da dagens yngste gæst gerne sprang over voksenlakridsen kom jeg tidligere på dagen til at love hende en hjemmegjort chokoladesauce - så det fik hun! Og det får du derfor også!

Det er ret nemt at lave skulle man tro - og bare rolig, det er det også... Og dog endte jeg alligevel med noget skilt og grynet mørkt chokolade fordi jeg kom til at vende ryggen til det bare et øjeblik. Og så ved vi jo alle sammen godt, hvad der sker - det brænder jo på eller skiller! Sådan er reglen med sarte gastronomiske sager... Jeg siger det bare! Fløde og chokolade var ligesom lidt uspiseligt - og så er gode råd dyre - men hvad redder altid alting? Smør og mere fløde! Så mere fløde i gryden og en klat smør - røre røre (som en gal) og chokoladesaucen blev fin, blank og lækker!!

Chokoladesauce

En pakke mørk chokolade (jeg brugte 80% kakao...) - 80-100 gram

Ca. 2/3 dl fløde

1 tsk. smør

Varm lige så stille alt i en lille gryde og rør godt imens - og vend IKKE ryggen til det! Så er du advaret! Hen over isen og du vil imponere alle!

Låge # 17 - Vietnamnamnam...

17. december - lidt Østen til Vesten!

Sidste weekend fyldte min dejlige veninde Stine år, og som sædvanligt diskede hun op med tre super lækre retter mad til tøserne! Vi hyggede os og smovsede i alle lækkerierne og jeg fik lov til at dele én af dem med jer! Stine serverede en rulle med oksekød og forskellige fint snittede grøntsager - og ved et lille twist af Japan med wasabicreme til at dyppe i. Jeg har modificeret opskriften en anelse (... jeg kan ikke lade være - det må være en form for sygdom!) men de var super som de var, så det er ikke meget! Jeg blev opfordret til at anrette og style tallerkenerne, så de var blogvenlige - det tager sgu snart overhånd det her projekt madblog...

Man kan i princippet fylde dem med hvad som helst - rejer, lidt fisk, kogt krabbekød... Og alle slags grøntsager dur bare de er snittet lidt fint.

Dyppelse er nærmest en religion for nogen - her bliver det Stines wasabicreme, men det kunne lige så vel have været lidt soja, Teriyaki, eller fiskesauce rørt med lidt sukker og frisk hakket chili.

Pas nu i øvrigt på med at bruge for meget rispapir per ruller - det skal bare lige nå rundt om og klistre sammen - det resterende kan du lige skære af med en skarp kniv inden du ruller den helt sammen. Det kan nemlig godt antage form af noget, som man helst ikke vil spise, men snarere anvende inde i dobbeltsengen - og det er jo ikke så heldigt. Med andre ord - det kan godt bliver lidt rubberyagtigt i det...

Det er jo en ret international ting, det der med at pakke noget lækkert ind i noget brød-agtigt, rulle, rulle og så er der frisk og hurtig mad! I Thailand har de små sprøde forårsruller, i de arabiske lande er det en form for shawarma eller falaffel i fladbrød og hvad det nu hedder altsammen, i Sydamerika en slags burrito eller tortilla og i Vietnam pakker de lækre friske råvarer af god kvali ind i opblødt tyndt rispapir.

Disse vietnamnamnamruller er super nemme at lave men lidt besværlige at spise, da man med så mange andre rullede retter ender med at få dyppelse og andre sager rendende ned af arme, kinder og hals! Men det er ved Gud hele fedteriet værd!

Så nu til opskriften på dagens pakke:

Friske forårsruller - Vietnamnamnam style

Til ca. 6 personer - som forret

Rispapir - ca 5 store kvadratiske ark (kan købes i de fleste etniske købmænd - køb en ordentlig stak næste gang du er i nærheden af en - de holder nærmest evigt! Husk de skal være til ruller, der skal spises rå - man kan vist også få nogle, der skal dampes, som er tykkere)

Et par lækre, møre kalvesteaks af en slags, saltet og pebret - brunet godt og stegt ca 2-3 minutter på hver side - stadig rosa indeni. Skåret i tynde strimler efter de har hvilet og er afkølet til stuetemperatur.

1 moden avokado, skåret i tynde både

3 forårsløg, snittet på langs

1 håndfuld snack ærter, snittet fint på skrå

1 lille romainesalat, snittet

½ agurk, skåret i lange stænger - på langs af agurken

Salt og peber

1 bæger creme fraiche

Wasabi (japansk peberrod - du kan også bruge almindelig dansk)

Lidt salt

Dyp rispapiret under den rindende hane og læg det på en flad overflade. Det er stadig hårdt lige efter det er dyppet - men det bliver blødt i løbet af no time - I promise! Læg lidt af fyldet på papiret på tværs, drys med salt og peber og rul derefter sammen lige så forsigtigt, så rispapiret ikke revner - men så stramt som muligt. Skær rullerne i mindre stykker og lav resten af rullerne på samme måde. Smag creme fraiche til med wasabi og salt. Den må gerne rive lidt i næsen.

Anret rullerne med wasabicreme og et lille dryp ekstra wasabi så man selv kan regulere styrken på sin dyppelse. Voilá!

Låge # 16 - cognac!

16. december - på randen af en bacheloropgave...

Da jeg startede denne pakkekalender gjorde jeg det fuldstændig uovervejet og uden overvejelser over, om jeg nu også havde tid og energi til det! Det er lysten, der driver værket her i butikken! Lige nu er jeg dog en anelse træt da jeg afleverer bacheloropgave i morgen - og derfor har været en aaaaanelse presset i de foregående dage.

Derfor bliver dagens kalenderpakke en lidt nem en af slagsen - Søster Stines cognackugler! Søster Katrine har lavet lækre fyldte chokolader - dem får du en anden dag, da jeg ikke lige kan finde den lap, som hun skrev opskriften ned på... Et eftersøgningshold er sat på opgaven!

Cognackugler

Du skal bruge god marcipan, god cognac (som man helst skal nasse hos sin far eller en anden forældre-agtig type, som er god til den slags), lidt flourmelis og mørk chokolade.Ælt marcipanen med cognac (Stine bruger ca 1 dl til 1-1½ stor rulle marcipan). Konsistensen skal være super klistret og "våd", så meget cognac skal der i! Du kan jo lige smage lidt på sagerne og sikre dig, at den smager som den skal - af cognac! Lad marcipanmassen hvile på køl et lille stykke tid og rul da kugler med lidt flourmelis på hænderne. Dyp i smeltet mørk chokolade og afkøl på bagepapir. NAM! Enkelt og godt!

Låge # 15 - syv sultne mænd...

15. december - bordet fyldt op til aftensmad!

Jeg har lige sagt farvel til 8 mætte middagsgæster - heraf de syv sultne mænd... (eller den ene blev nu tilbage. Han bor her jo, så det var mest naturligt blev vi enige om). De kunne nærmest trille hjem da de var blevet fedet godt og grundigt op her hos os med fuldvoksne burgere! Når man laver burgere kan man lige så godt kaste sundhedshåndklædet i ringen fra starten og gå all in! Der var giga-bøffer, bacon i stakkevis, mayo, hjemmelavet burgerdressing og alt det grønne, som det sig nu hør og bør! Vi lavede burger-bolle-bar (hø, hø...)i køkkenet, så man selv kunne bygge sit højhus af en burger med alt det gode, som man nu ønskede! Og der var akkurat lige plads til 10 mand om det runde bord. Det er så hyggeligt at komme hinanden ved!

Søren, er den, jeg kender, som kan tage mest fra ved et middagsbord (han har en stor stjerne hos mig!) og han mente, at det var "Verdens bedste burgerbøffer" - citat slut. Det kommer fra en mand, der virkelig kan lide sit kød, så det var en stor kompliment til kokken!

Men jeg laver heller ikke helt almindelige bøffer af rent kød - jeg overdænger dem med lækre sager, som kan give smag til ellers halvkedeligt og tørt oksekød.  Så bliver de dejligt saftige og smager af noget!

Burgerbollerne burde måske være hjemmebagte vil nogen mene - men ærligt talt, så har jeg et lidt lystent forhold til de der lyse eller pseudo-fuldkorns svin man køber sig til for ingen penge! Det smager på en eller anden måde bare mere af burger! Sorry to say til jer burger-gourmeter!

Nu er de syv sultne mænd (og de tre medfølgende damer) så mætte, (forhåbentlig) tilfredse og gået hjem. Din kalendergave ligger klar til udpakning lige om lidt. Lige på falderebet til at det er for sent, men bedre sent end aldrig!

Burgere til syv sultne mænd...

Det vil så sige til ca. 2-3 personer alt efter sult...

Ca. 500 g oksekød

1 æg

½-1dl havregryn (hold lidt igen og mærk efter om konsistensen er som du vil have den)

1 spsk. hvedemel

1 lille løg, fint hakket

1 fed hvidløg, fint hakket

1 spsk. kapers, hakkede

1 spsk. sennep

2 tsk. groft salt

Frisk kværnet peber

Ælt alle ingredienser til bøfferne godt sammen - fx på røremaskine ved lav hastighed. Form farsen til store flade bøffer. De skal være større end dine burgerboller, da bøfferne vil krympe lidt under stegningen. Brun bøfferne af på en pande ved høj varme og bag dem færdige i ovnen ved 180 grader i 10-15 minutter alt efter tykkelse. Tjek om de er gennemstegte inden du tager dem ud. De skal dog ikke være som sålelæder - så tjek dem inden de er fuldstændig gennemstegte.

Lav en dejlig snasket burger med bøf, cheddarost (ikke den orange, men fx en hvid og øko-agtig én), dressing og/eller mayo, ketchup, salat, tomat, løg og avokado. Og bacon - du skal huske bacon!!! Vi fik fritter med rigeligt Hellmanns mayo til - og det var ikke light! For Guds skyld - og din egen!

Låge # 14 - kålprut.

14. december - den lovede grønkålsalat i selskab med æwler...

Jeg lovede den anden dag at give dig en kalendergave med grønkålsalat - egentlig ikke fordi du på nogen som helst måde har bedt om det. Men sådan er der så meget man ikke kan slippe for her i livet...

Jeg har lavet en rå salat, som gerne skal have lov at trække ½-1 times tid inden servering - så bliver den ikke så pap-agtig i konsistensen, som grønkål ellers kan være i rå udgave.

Sammen med æbler og granatæblekerner er denne salat et sikkert hit til alle julede og ujulede retter her i vinteren! Granatæbler er lettest at håndtere ved, at du skærer det over på tværs og holder det i hånden med skæresiden ned mod håndfladen. Så tager du en kagerulle, en flaske eller håndtaget på en stor kniv (pas på nallerne) og banker på skallen af granatæblet. Så løsner kernerne sig og drysser lige så fint ud mellem fingrene på dig - næsten uden de hvide bitre hinder. Smart. By the way - it's kind of messy!

Salaten skal helst have noget syre og jeg valgte i dagens anledning æblecidereddike, da den jo passer godt sammen med ... gæt engang, æbler! Det kunne nu have været hvilken som helst form for syre - citron, appelsin, grape, vineddiker i alle afskygninger, æblemost - find selv på flere! Syren "modner" kålen, som bliver blød og lækker og lige til at spise!

Grønkål er jo smækket med vitaminer og det er lige nu i sæson - så kom endelig i gang med at spise herligheden! Den eneste lille ulempe må være de potentielle små kålprutter, der uvægerligt kommer ud af den beskæftigelse. Men så kan det være, at du får dynen for dig selv dén aften!

Grønkålsalat med æwletema

Til 4 personer - som tilbehør

Ca. 5-6 store håndfulde afribbet (de grove stængler i midten af stænglerne) og fint snittet

1 granatæble - skåret i halve og kernerne banket ud med en kagerulle ovenfra - se billedet og beskrivelsen ovenfor

1 æble i små tern

1 lille rødløg i små tern

1 spsk. æblecidereddike

2-3 spsk. olivenolie eller en god nødde-olie

Salt og peber

Et lille drys sukker eller et skvæt honning

Bland alle ingredienser sammen i en stor skål og vend grundigt rundt. Lad salaten hvile ½-1 times tid og smag salaten til med salt, peber og evt. lidt mere syre inden servering.

Låge # 13 - kommentar...

13. december - syg med syg på.

Din undertegnede er bukket under for en eller anden form for influenza i de øvre regioner, så blog indlæg er der ikke meget overskud til. Derfor bliver din kalenderpakke i dag en beskrivelse på, hvordan du bliver fast læser og hvordan du kommenterer indlæg. Jeg elsker mine faste læsere og kommentarer er ALTID gode at få med på vejen - så feel free!!

Sådan gør du:

1. Du opretter en gmail-konto via google.com.

Det er nemt og ligetil - som når du opretter enhver anden mailadresse. Du behøver ikke bruge den til andet end at blive fast læser og kommentere her på Matildenspitze og på andre blogs.

2. Du klikker på "Følg med google friend connect" linket ved "Faste læsere" og følger instruktionerne.

3. Nu kan du kommentere mine indlæg ved at logge dig ind først (under "Faste læsere") og dernæst tilføje kommentar.

Låge # 12 - grønt guld!

12. december - grøntsager tak!

Efter endnu en weekend med masser af søde og fede gode sager trængte vi til en let aftensmad med masser af grønt! Jeg havde fået en bunke lækre økogrøntsager med hjem fra mine forældre, som har en god kontakt til en økolandmand i Vestjylland et sted... Så hvad var mere oplagt end en omgang grøntsagsuppe?

Køleskabet var i øvrigt også nærmest gabende tomt efter en weekend ude, men lidt lækker parmesan havde vi da. Sammen med en håndfuld lækre økomandler (mere herom i en senere kalenderpakke...) og grønkål fra den der vestjyde blev det til en helt hæderlig grov mandel-grønkålspesto, som klædte grøntsagssuppen overraskende godt!

Ja, ja tænker du nu. Hvor sundt - men kedeligt og uden spor af kød! Og ja, det er uden den mindste smule kød - jeg skal ikke lægge skjul på, at jeg forsøger at lave en kødfri dag eller to om ugen. Men du skal være så hjertens velkommen til at tilsætte lidt kød af en slags til denne dejlige nærende suppe hvis du ikke kan lade være!

Grønkål er smækfyldt med vitaminer og det smager faktisk ret fantastisk rå i salater mm. Jeg lover jer en kalenderpakke med grønkålssalat en af de kommende dage.

Grøntsagssuppe med grov mandel-grønkålspesto

Til 3-4 personer

3 løg

3 fed hvidløg

5 (meget) små gulerødder eller 2 større

100 g pastinak

150 g knoldselleri

5 mellemstørrelse kartofler

1 tsk. olivenolie

1 tsk. timian

Et lille drys cayennepeber eller chili

2 terninger bouillon - jeg brugte hønse i mangel af grøntsags...

1 liter vand

Salt og peber

1 dåse blandede bønner eller kikærter (for protein)

Pesto:

30 g parmesan (helt stykke, ikke præ-revet fra pose med sur smag)

50 g mandler

40 g frisk grønkål - uden midterstokken

1 lille fed hvidløg

Saften af ½ citron

1 tsk. æblecidereddike

1 dl. olivenolie

Salt og peber

Rens og skræl alle grøntsagerne. Snit alt i små tern - pånær hvidløget, som hakkes fint og kartoflerne. Varm olien i en gryde og svits alle grøntsagerne sammen i ca. 5 minutter. Tilsæt snittede kartofler og timian og svits 5 minutter mere. Tilsæt bouillon og vand og lad suppen koge op. Smag til med salt, peber og cayennepeber og lad suppen koge til alle grøntsager er møre. Lav imens pestoen.

Blend alle ingredienser til pestoen og smag til med salt og peber.

Tilsæt afdryppede bønner/kikærter til suppen og kog igennem. Smag til igen med salt og evt. mere cayennepeber. Server suppen med mandel-grønkålspesto.

Låge # 11 - lakrids...

11. december - julehygge i Skæggeskoven

På denne dag i december - Lille Fandens Fødselsdag, siger nogle, er jeg til julehygge hos mine forældre med hele familien. Der bliver julet igennem og da traditionen foreskriver, at de kvindelige medlemmer af familien går i køkkenet og kreerer søde sager til julen, måtte jeg jo også finde på noget!

Jeg havde noget lækkert lakridspulver, som jeg fik af en god veninde, og havde gået og spekuleret over hvad jeg skulle bruge til. Jeg blev inspireret af Summerbirds' lækre chokolade med citron og lakrids og det blev til marcipan med vanille og citronskal, dyppet i hvid chokolade og drysset med lakridspulver.

Jeg er ellers normalt ikke til hvid chokolade, synes det er alt for sødt og egentlig lidt halv-vammelt. Men sammen med citron og lakrids er det intet mindre en fantastisk!

... Og til jer fra Facebook, som ønskede noget med marcipan - det er her nu!

Marcipankugler med vanille, citronskal og lakrids

400 g marcipan, gerne økologisk

Fint revet skal af 2 økologiske citroner

1 stang vanille - kornene

200 g hvid chokolade - til overtræk

Lakrids pulver - jeg brugte "Raw liquerice powder" fra Lakrids by Johan Bülow

Ælt marcipan med vanille og citronskal. Rul marcipanmassen til små kugler. Smelt chokoladen over vandbad og dyp kuglerne heri og læg dem på bagepapir. Drys med lidt lakridspulver inden de tørrer helt. Sæt til tørring og pak ned i tætsluttende beholder når de er helt kolde. Opbevar gerne køligt.

Låge # 10 - hurtig hotter!

10. december - en nem fredags hotdog...

I dag hopper jeg over hvor gærdet er allerlavest - har været på besøg til aftensmad hvor vi fik lækre hotdogs! Det er der jo ikke så meget gastronomisk hurlumhej i... Og dog. Man kan jo lave fancy versioner af alt, men min hotdog skal helst være så klassisk som muligt - og med det hele tak!

Så du får i dag en opskrift på agurkesalat - og en opfordring til at slappe lidt af og tage en hurtig hotter til aftensmad engang imellem i denne travle juletid!

Agurkesalat

2 agurker

1 spsk. salt

1 dl sukker

1 dl kogende vand

2 dl eddike - gerne lagereddike

Salt og peber

Snit agurkerne i super tynde skiver og drys med salt og vrid agurkerne. Lad agurkerne stå lidt med saltet på til de bliver lidt bløde. Skyl agurkerne let.

Opløs sukkeret i den kogende vand og bland med eddike. Smag til med salt og peber. Tilsæt evt. lidt mere eddike hvis du synes lagen er for sød. Tilsæt agurkerne og lad dem trække i lagen 1 times tid inden du spiser dem oven på en lækker hotdog eller til persille-grydekylling.

Låge # 9 - brune kugler med krymmel...

9. december - årets første konfekt i hus!

Vi har sikkert alle vores egen favorit. Jeg taler om jule-frugtkugler af den ene eller anden slags. Min favorit er min mors figenkugler med chokoladeovertræk. Hun kører en masse tørrede figner gennem den gamle kødhakker og moser dem til en fin og saftig masse. Så er der måske et lille hemmeligt trick eller to inden de bliver rullet til kugler og dyppet i chokolade og sat til tørring. De smager som små dråber af Himlen – og de er hvert år et af mine favorit-indslag på konfektfadet.

Jeg vil ikke forsøge at gøre min kære mor kunsten efter, for det ville aldrig blive lige så godt! Derfor prøver jeg mig nu frem med en lidt anden version, som indeholder lidt flere forskellige lækre sager. Jeg regner med at mine egne frugtkugler bliver spist inden jeg vender snuden mod julen i Skæggeskoven hvor mors figenkugler venter!

Frugtkugler med kardemomme og kanel

150 g dadler

200 g abrikoser

100 g mandler, smuttede

1 spsk. stødt kanel

2 tsk. stødt kardemomme

½ stang vanille, kornene skrabet ud

Ca. 150 g mørk chokolade – til overtræk

Evt. kokos eller lidt hakkede og ristede mandler til pynt

Klip dadler og abrikoser i lidt mindre stykker og blend dem fint i en foodprocessor. Smut mandlerne og blend også demfint i foodprocessoren. Ælt de to ting sammen og tilsæt kanel, kardemomme og vanillekorn. Smag evt. til med mere krydderi.

Rul til kugler og dyp dem i smeltet mørk chokolade. Drys evt. med lidt kokos eller hakkede mandler. Lad afkøle til chokoladen er størknet og pak i tætsluttende beholder.

Låge # 8 - all times favourite!

8. december - en laaaang dag!

I dag har været en meget laaang dag, men det er jo ikke din skyld, så du skal da ikke snydes for din pakke! Men det bliver dog en lidt nem en af slagsen - tomatsuppe med creme fraiche og ristet chorizopølse. Tomatsuppe er min all times favourite når det skal gå lidt hurtigt. Jeg elsker den sød-syrlige krydrede smag og har altid lavet den på præcis samme måde. Enkelt, let og billigt!

Hvis du synes (eller den mandlige del af selskabet i hvert fald) at suppen bliver lidt for "proteinfattig" kan du servere lidt ristet/kogt kyllingekød (evt. en rest) eller fx kogte kikærter til.

Her midt i vinteren er tomaterne ikke meget værd i de friske versioner, så køb endelig en god dåsetomat. Om sommeren er det til gengæld noget helt, helt andet - og der kan du lave skøn tomatsuppe af friske, modne tomater som bøftomaten herunder. Det kan du så gå og drømme lidt om indtil sneen smelter og det atter bliver sensommer med sprængte, overmodne tomater på hylderne.

Tomatsuppe

Til 2-4 personer - alt efter mængde tilbehør

4 løg, hakket

3 fed hvidløg, fint hakkede

1 spsk. olivenolie

2 dåser flåede, hakkede tomater

1 lille dåse tomatkoncentrat

2 terninger bouillon - hønse- eller grøntsag

1 liter kogende vand

Salt, peber og et lille drys sukker

Suppenudler som tilbehør

Chorizopølse i tern - ristet sprødt på panden

Creme fraiche

Evt. brød

Sauter løg og hvidløg i olien i en gryde ved svag/middel varme til de er bløde og nærmest karamelliserede.

Tilsæt tomatkoncentrat og rist den sammen med løg og hvidløg i et par minutter ved middel varme. Tilsæt de flåede tomater og kog med et par minutter. Tilsæt bouillon og vand og kog suppen i ca. 20 minutter ved svag varme. Smag suppen til med salt, peber og sukker.

Server suppen rygende varm med ristet chorizopølse, creme fraiche og nudler. Du kan også droppe nudlerne og servere brød i stedet.