Give-away - kogebog!

Jordbærkoldskål med pistacie - billede fra min kommende kogebog.

Foto: Torben Hjulmand

Kære dejlige blog-læsere.

Jeg vil udlove en kogebog blandt alle de af jer, der stemmer på mig til FDBs konkurrence om at blive Danmarks Bedste Madblogger såfremt jeg kommer i top 5!

Ja, ja, - jeg lokker med gaver - men når en konkurrence er bygget op om stemmer via Facebook bliver jeg jo nødt til at lokke jer ind og stemme på mig - og gerne brede budskabet blandt jeres egne Facebook venner ved at linke videre til min side: http://viskalspise.dk/indhold/matildenspitze.html på jeres væg/status eller hvad I nu føler for!! De andre deltagere er nemlig superdygtige, så der er skarp konkurrence om stemmerne!

Godt så.

"Hvad kan jeg så vinde?" spørger du nok dig selv om... Den kogebog du kan vinde er selvfølgelig min egen første fantastiske kogebog! Den udkommer til august (ca.) og du kan dermed være blandt de første til at få fingrene i den! Og den bliver virkelig et hit! Så skynd dig ind og stem på mig (eller en af de andre dygtige mad-bloggere) så jeg kan komme i top 5!

Tusind tak for din støtte - I need it!!

Ikke længere foodstyling-jumfru!

I går fik jeg så min ilddåb som foodstylist for et rigtig ægte fotoshooot! Godt nok hyret af mig selv til min egen kogebog - men anywho!

Jeg var hos Torben Hjulmand ved Moment Fotografi i Århus for at få taget billeder til min kommende kogebog - og det var SÅ FEDT!!! Han er virkelig professionel og dygtig - og sammen blev vi enige om stil, regi og stemningen i billederne. Og så fik jeg ellers lov til at gå amok som foodstylist - under kyndig vejledning af Torben og et par af de andre ved Moment Fotografi. Det var en fantastisk oplevelse, som jeg håber at få lov til at prøve igen engang!

Jeg har endnu ikke fået det endelige resultat af dagens hårde arbejde - men jeg fik da taget et par billeder selv med min lille beskedne Iphone - så det er altså bare præ-resultatet! Jeg viser dig bare et sneak-peak, men jeg er selv yderst tilfreds og meget begejstret for hele projektet!! Håber du kan lide det!

PS. Husk at stemme på mig i FDBs konkurrence om at blive Danmarks Bedste Madblogger på viskalspise.dk/madblogger .

Diligencen fra Amerika har været forbi...

Uhhh!! Så kom de endelig!! Mine længe ventede nye kogebøger bestilt i USA. Og jeg kan slet ikke vente med at komme i gang med læsningen og jeg skal lave så mange lækre opskrifter det næste stykke tid. Udenlandske kogebøger har altid haft en stor stjerne hos mig - selvom det nogen gange kræver lidt omregning og googling for at få de rette mål på ingredienserne. Men David Lebovitz' "Ready for dessert" så bare så lækker ud, at jeg slet ikke kunne lade være med at bestille den... Det samme gjorde Jessica Seinfelds to Delicious-bøger og Gwyneths Paltrows nye kogebog. Jeg følger hendes blog GOOP - og hun har et dejligt afslappet forhold til familiemad. Så den røg også i kurven. Og så en lækkerbisken af en foodstyling bog: "Plate to Pixel". Den har simple tips og tricks til at tage gode digitale mad-billeder og en masse eksempler på, hvordan forskellige billeder er taget...

Så i næste uge, når denne uges travlhed har lagt sig skal jeg SÅ meget i gang med at læse og kokkerere!

Be aware of brainfreeze!

Det er endelig langt om længe lykkedes os her i huset at beslutte os for hvilken blender vi skulle have! Så nu står der en fin, ny og funklende KitchenAid blender i vores køkken. Ahhhh!! Endelig mulighed for at vold-blende ting og sager igen!!

Så i dag fik jeg lyst til iskaffe. Og det er egentlig en ret bekostelig affære hvis man skal købe sig til en fiks og færdig én af slagsen. Heldigvis havde jeg jo lige en lækker blender ved hånden - så det blev homemade. Og hvis jeg selv skal sige det - så blive den helt hæderlig!

Nu ville det jo have været super cool hvis jeg lige havde haft en vild og blodig espresso maskine, som kunne brygge et ondt espresso shot til min iskaffe. Men ak og ve. Det må vente. Så derfor: instant pulverkaffe dur rigtig fint i en snæver vending!

Man kan jo smagssætte sin iskaffe som man lyster - jeg lystede vanilje i dag. Jeg valgte at investere i en ret så god vanille sirup - men jeg er hundrede på, at vanillesukker også kan gøre tricket!

Man skal jo så lige være så tjekket, at man i forvejen har lavet isterninger! Men det er generelt en god ide i den kommende vidunderlige sommertid altid at have de kolde klumper i læssevis i fryseren! So to it!

Is kaffe med vanilje

Til et stort glas

1 glas isterninger (brug det glas du vil servere i - så passer det)

2/3 glas (brug samme glas) mælk

1 stor tsk. instant pulverkaffe

2-3 tsk. vanilje sirup

1 spsk. rørsukker

Blend alle ingredienser godt og hæld op i glasset. Drik med sugerør - og pas på: brainfreeze kan forekomme!!

Kogebog på vej...

Den er god nok! Jeg er ved at skrive en kogebog! Og det bliver ikke bare en hvilken som helst kogebog! I samarbejde med Aalborg Sportshøjskole (hvor jeg af og til udbreder mine kloge kundskaber til mere eller mindre modtagelige unge mennesker) er jeg snart færdig med at skrive en kogebog med opskrifter til styrketræning - og altså dermed er målgruppen primært mænd.

Der bliver jo lavet helt utroligt mange kogebøger - men vi mente, at der bestemt mangler en på markedet rettet til mænd, der gerne vi leve sundt og spise efter de rigtige principper for at få mest ud af træningen. Så den har vi da bare selv lavet! Vi skal snart lave fotoshoot (uhhhh - det bliver min ilddåb som foodstylist for en rigtig ægte mad-fotograf!) og jeg glæder mig virkelig til at se resultatet af det hårde arbejde!

Men bare rolig - opskrifterne er ikke bare til mænd, der styrketræner. Godt nok er der rimelig stor fokus på protein, da det er noget de er ret vilde med de der styrketrænere... Men som den grøntsagselsker jeg nu engang er, har jeg selvfølgelig forsøgt at proppe så mange af slagsen ind her og der som muligt! Så der skulle gerne være noget for enhver smag - især hvis man bare gerne vil lave noget god mad!

I første omgang udkommer bogen gennem højskolen, men hvem ved? Måske kan du en dag gå ned i boghandlen og købe der dér også!

Vi skød et par prøvebilleder sidste år - men valgte til sidst at gå efter en professionel fotograf - det er jo nu engang billederne, der bedst sælger en kogebog! Men her er en lille smagsprøve på et par af prøve-billederne... Opskrifterne må I vente med.

Så til august barsler jeg altså med to små babyer - den, der lige nu ligger og rumsterer rundt i min mave og så min allerførste kogebog!! Yay - det er dobbelt spændende!

Forårs minestrone

Har jeg nævnt, at jeg elsker smeltet ost?! Jo mere jo bedre - og nej, det er ikke noget jeg er specielt stolt af! For jeg ved blandt andet grundet min profession godt hvor ikke-særlig-sundt smeltet ost er i rigelige mængder er... Men engang imellem går jeg alligevel lige lidt bananas i en ordentlig omgang canelloni sovset ind i tomatsovs og smeltet ost eller homemade mac'n cheese (mere herom snarest!).

Men så er der de dage, hvor man i stedet kan luske lidt smeltet ost ind i aftensmaden - men hvor det ikke er omdrejningspunktet for hele måltidet. Det har jeg gjort her med denne skønne forårs minestrone suppe.

Der er masser af lækre grøntsager, og vi valgte at spise de skønne grønne asparges som topping på suppen i stedet for at skam-koge dem med suppen. Det var smukt og yderst delikat! Når asparges-sæsonen udløber (desværre om ikke alt for længe!) kan man erstatte det sprøde grønne guld med nybælgede søde danske sommerærter! Nammenam by the way!

Nå, men tilbage til den smeltede ost! Jeg købte noget halv-groft brød og pøsede det til i en god, lagret Gryere fra ostemanden og så fik det ellers en tur under en mean hot grill. Englene sang om smeltet Gryere den aften! Og nå ja, også lidt om den skønne minestrone. Men kun lidt. Mest om osten.

Forårs minestrone

Til 4 personer

4 skiver GOD bacon

2 løg

3 fed hvidløg

1 gulerod

3 stængler bladselleri

1 spsk. tomatkoncentrat

1 dåse flåede, hakkede tomater

1 spsk. god hønsebouillon pulver eller 1/2 bouillon terning (jeg bruger øko - den er go!)

Ca. 1 1/2 dl suppenudler

Salt og peber

8 grønne asparges

Ca. 4 spsk. hakket  bredbladet persille

4-8 skiver groft brød (alt efter størrelse og sult)

Ca. 150 g lagret Gryere (eller almindelig gryere)

Evt. en klat creme fraiche til hver...

Skær baconen i tynde strimer/tern og varm en gryde op til middel/høj varme. Steg baconen til det er gyldent. Rens og snit løg i tern og hvidløg i super tynde skiver. Tilsæt løg og hvidløg til baconen og steg videre til begge dele er gennemsigtige og bløde. Rens imens bladselleri og skræl guleroden. Skær begge dele i fine tern og tilsæt til bacon, løg og hvidløg.

Tilsæt tomatkoncentrat og lade det "brænde af" i et par minutter - ikke brænde på, men bare varmes godt igennem. Tilsæt de flåede, hakkede tomater, bouillon og 1 liter vand. Skru ned til middel/svag varme og lad suppen simre (ikke bulder-koge) i ca. 5 minutter.

Tilsæt suppenudlerne og lad suppen koge videre til de er møre. Smag til med salt og peber - tilsæt evt. mere vand hvis suppen er blevet for tyk.

Rens asparges, knæk/skær bunden af dem. og skær dem i tynde skiver. Den nederste del af asparges er træet og skal derfor kasseres. Hvis man holder den mellem to fingre og bøjer den knækker den af sig selv det rigtige sted.

Skyl persillen godt og hak den groft.

Tænd ovnen på fuld skrue og grill-funktion. Læg brødskiverne på bagepapir på en bageplade eller -rist og riv osten groft. Fordel osten over brødskiverne og smæk dem under grillen. Grill brødene til osten er smeltet og gylden - YUM!

Server suppen med de rå grønne asparges og et drys persille på toppen. Server de lune grillede ostebrød til. Eventuelt vil en klat creme fraiche fuldende værket for nogle!

Blåbær koldskål

Den første følelse af, at sommeren er lige om hjørnet, melder sig når den første portion koldskål står foran mig. Jeg har egentlig i mange år ikke været så tosset med koldskål - men det er fordi jeg ikke er særlig vild med æg i koldskål! Så snart man piller æggene ud af opskriften er jeg atter engang med på koldskål-bølgen!

Fordi det endnu ikke helt er sommer og sæson for de danske solmodne jordbær, lavede jeg denne version med frosne øko-blåbær. Det blev faktisk super vellykket hvis jeg selv skal sige det! Man kan jo bare erstatte blåbærrene med hvad man nu lige har af andre frugter - jordbær, hindbær, brombær - you name it!

Er man nu et rigtig husmoder bager man nok selv sine kammerjunkere. Men jeg synes nu at lige præcis kammerjunkere gerne må være færdigkøbte! Vi fik en økoversion med appelsin. Yum! Og ja - vi delte en hel pose! Men den var altså heller ikke særlig stor!

Man kan selvfølgelig putte alt muligt andet end kammerjunkere ovenpå sin koldskål. Da jeg var lille fik vi både kammerjunkere og tvebakker. Men ærligt talt! Tvebakker er måske en anelse oldschool efterhånden! Så det kunne fx være havregryns-knas (havregryn, sukker og smør ristet på panden), frisk frugt, knuste Oreos eller andre cookies osv. The sky is the limit!

Og by the way - koldskål er ikke aftensmad! Det er en dejlig dessert, som skal nydes kold og helst lige midt i en solstråle!

Blåbær koldskål

Til 2 personer

1 vanillestang, kornene

1 dl frosne økologiske blåbær

2-3 spsk. rørsukker

2-3 dl ymer eller tykmælk (jeg havde kun yoghurt - det virkede også!)

1/2 l kærnemælk

Evt. lidt fint revet citronskal

Skær vanillestangen igennem på langs og skrab kornene ud med spidsen af en skarp kniv. Bland kornene med lidt af sukkeret ( Mette Blomsterberg -style) så det bliver til vanillesukker. Blend de frosne blåbær med vanillesukker, resten af sukkeret, tykmælk eller ymer, kærnemælk og evt. citronskal. Smag evt. til med mere sukker og citronskal.

Server kold med kammerjunkere eller din egen ynglings topping.

Nominering til Danmarks Bedste Madblogger

Der er sket det mest fantastiske! En eller anden venlig sjæl har nomineret mig til FDBs konkurrence om at blive Danmarks Bedste Madblogger! Tusind tak til whoever it was!

Jeg skal selvfølgelig nok holde jer opdateret på det videre forløb - I kan stemme på mig når konkurrencen går rigtigt i gang på www.viskalspise.dk/madblogger .

Indtil da, har jeg lavet en lille afstemning her på bloggens højre side om hvilke opskrifter, der er jeres favoritter! Jeg skal nemlig linke til de opskrifter, jeg gerne vil have vurderet af FDBs dygtige panel - og hvem er bedre end jer til at hjælpe mig med at vælge dem ud?!

Så sæt din stemme - gerne på flere opskrifter! Det er en kæmpe hjælp!

TAK!!

Spidskålsslaw

For nogle er kål det samme som prut. Men det er synd og skam, for med et helt nyt og frisk forårs spidskål kan man få himlen til falde ned i en tallerken med meget få simple midler! Der skal lidt syre og lidt fedme til for at det bliver rigtig godt. Det kunne være en olie-eddike dressing og lidt hakkede ristede valnødder. Men her er jeg gået i en lidt anden retning.

Jeg har her lavet en cremet salat, som vel er en slags slaw - bare bedre end den søde satan med hvidkål og gulerod... Selvom den da også kan være god hvis man gør sig den umage at lave den selv. Mere om det en anden god gang!

Spidskålen får her selskab af sprøde solsikkekerner og creme fraiche, som giver den lidt fedme og crunch. Syren kommer fra citron, men det kunne også være en god æbleeddike fx. Det er en nem og lækker salat, der går godt til det meste!

Spidkålsslaw

Til ca. 3-4 personer som tilbehør

1 dl solsikkekerner

Evt. 1 tsk. olie til ristning

1/2 spidskål

1 lille bundt bredbladet persille

1 lille løg

½ fed hvidløg

3-4 spsk. creme fraiche 9 % eller 18 %

Saften af 1/4 - 1/2 citron

Salt og frisk kværnet peber

Et lille bitte drys sukker - ca. 1/4 tsk. eller mindre

Rist solsikkekernerne på en varm pande - evt. med lidt olie, til de er gyldne. Afkøl kernerne på en tallerken.

Skyl spidskålen grundigt og afdryp godt. Snit kålen i tynde strimler. Skyl og hak persillen groft. Pil løg og hvidløg. Snit løget i små tern og hak hvidløget fint.

Bland spidskål med hakket persille, løg, hvidløg, creme fraiche og citronsaft. Smag til med salt, frisk kværnet peber, en anelse sukker og evt. mere citronsaft.

Drys med de ristede solsikkekerner på toppen, vend rundt og server straks.

Supersaftige banan-kokos-choko muffins - YUM!

Det er nok ikke gået mange af mine kære læseres næse forbi, at jeg er ret vild med kage. Forleden delte jeg en FANTASTISK alt, alt for lille jordbærtærte med min søster i solskinnet. Den blev købt hos min lokale kagepusher Penny Lane, som virkelig er det eneste rigtige sted at gå hen her i Aalborg hvis man vil have en ordentlig kage! dejlig luftig vaniljecreme på toppen af den sprødeste mørdej med dejlige friske og søde jordbær på toppen. Et strejf af det søde gele på toppen, men ikke i nærheden af de tykke lag man desværre alt for ofte støder på. Klart en anbefaling fra min side hvis du er på de kanter! Hvis altså der er flere tilbage - for jeg bor lige om hjørnet og jeg spiser lidt mere end jeg plejer for tiden!

Den helt utroligt lækre kage gav mig en ubændig trang til at bage en jordbærtærte selv - men jeg venter nu lige til der kommer helt solmodne bær i butikkerne. I øvrigt er jeg mega dårlig til at lave en god mørdej - så måske jeg skulle gå i læse-kogebøger-om-mørdej-bagnings-lejr!? De bliver altid tykke i kanten og bunden og krymper ned i formen når de bliver bagt. Jeg drømmer om en dag at kunne lave en luftig, let og sindssygt sprød mørdej! Det skal nok lykkes...

Indtil da må I nøjes med dem her: Banan-kokos muffins med mørk chokolade. De opstod lidt ud af ingenting - og hvad der nu lige var for hånden i skabene. Men bestemt ikke noget dumt bud på en søndag-eftermiddagskage til kaffen!

De er lidt i den tunge i ende af muffinskalaen - men de smager himmelsk af karamelliseret mørk muscovadosukker og banan. De er smør- og kokosagtigt søde og når de er lune er de super lækre med de små flydende klatter mørk chokolade indeni og helt sprøde i kanten. da de stod der i vindueskarmen og kølede på allerbedste Bedstemor And stil var det nemt at forestille sig Rip, Rap og Rups små pilfingre komme snigende op over vindueskarmen... Bortset fra at jeg bor på 2. sal... Men afkølede er de bestemt heller ikke til at holde fingrene fra! Saftigheden fra banan, havregryn og kokos gør dem til en længere nydelse - da de i hvert fald kan holde sig lækre og saftige i 3-4 dage. Hvis de da ikke bliver spist inden...

Banan-kokos muffins med chokolade

Giver ca. 16 små muffins

150 g blødt smør

200 g mørk muscovado sukker eller brun farin

50 g rørsukker

3 store æg

2 bananer (ca. 150 g)

2 tsk. vaniljesukker eller kornene fra en stang vanilje

50 g havregryn

50 g kokosmel

100 g hvedemel

75 g god mørk chokolade, 70% kakao

Forvarm ovnen på 180 grader.

Pisk smør med begge slags sukker til det er luftigt og rørt godt sammen. Tilsæt et æg ad gangen og tilsæt først det næste når det første er helt rørt ind i dejen.

Mos bananerne og bland alle de tørre ingredienser sammen sammen i en skål. Tilsæt skiftevis moset banan og de tørre ingredienser ad to omgange. Lad det blive rørt godt ind i dejen inden du tilsætter næste omgang. Hak til sidst chokoladen groft og tilsæt som det sidste.

Smør en muffinform eller brug silikone/papirsforme. Fyld formene lidt mere end 2/3 op - de hæver ikke ret meget.

Bages midt i ovnen i ca. 20 minutter. Afkøles på rist - men er nu djævelsk gode lune med et stort glas koldt mælk!!