Breakfast burrito for dinner for one...

Når jeg er alene hjemme har jeg ikke altid lyst til at lave mad bare til mig selv. Men af og til lykkes det alligevel at smække noget fornuftigt sammen. Denne opskrift på breakfast burrito er fra en af de gange. Den opstod vel ligeså meget som et 'hvad mon der er i køleskabet'- måltid som ud fra et ønske om smeltet ost. As usual. Men det blev helt godt - den komfortable smag af smeltet ost, æg og bønner får lidt modspil af syrlig-cremet guacamole. Det er helt klart en smagssag om man kan lide tomater i guacamole eller ej. Nogen synes det er blasfemi. Jeg kan lide det, så jeg putter det i. But then again - jeg kan lide tomater i alt.

Burritoen er nem at bikse sammen, nogenlunde sund (ja, ok der er en del ost i) og ser man lige bort fra æg og ost: vegetarisk. Ikke mindst er den fuld af smag. Nammenam... Får helt lyst til at lave det igen! Men næste gang må det blive dinner for two. Det er ligesom lidt hyggeligere! Og hvem ved - måske endda dinner for three! Min mave er i hvert fald ved at eksplodere af færdigbagt baby.

Breakfast burrito med guacamole

Til 1 person

Burrito:

2 tsk olivenolie
1 stængel bladselleri, skåret i skiver

1/2 løg, groft hakket
1/2 rød snackpeber, groft hakket

1 lille fed hvidløg, fint hakket

Frisk chili efter smag - jeg brugte ca. 1/4, fint hakket

1/2 dåse flåede hakkede tomater

1/2 dåse bønner - fx røde kidney bønner, drænede

Salt og peber

2 æg

Salt og peber

1/2 tsk. smør

50 g cheddarost - revet

1 fuldkornstortilla

Guacamole:

1/2 avokado

2 små blommetomater, hakkede

1/4 fed hvidløg, fint hakket

1/2 lille løg, fint hakket
1 spsk. creme fraiche

172 lime, saften

Salt og peber

Varm ovnen på 180 grader.

Varm olien i en gryde eller på en pande. Steg heri bladselleri, løg, peberfrugt, hvidløg og chili i et par minutter. Tilsæt bønner og flåede, hakkede tomater og lad det koge sammen i ca. 5 minutter under omrøring. Smag til med salt og peber.
Pisk æg med salt og peber til scrambled eggs. Steg æggene i smørret på en pande til de er akkurat færdige.
Mos alle ingredienser til guacamolen og smag til med limesaft, salt og peber.
Læg bønnefyldet på langs nederst på tortillaen, dernæst æg og til sidst revet ost. Varm hele moletjavsen i ovnen til osten er smeltet og bobler lidt. Tag din breakfast burrito ud og rul sammen. Server med masser af lækker guacamole og ekstra limebåd til at dryppe over. YUM!

Firserfiskefad

Her i 2A er vi så heldige at have Danmarks gladeste og rareste fiskemand! Det er slet ikke til diskussion. Han hedder Kim Holger og han holder til i Aalborg med sin fiskevogn alle ugens hverdage. Han bor i Hirtshals og henter selv sine fisk på auktionen hver morgen. Her i huset har vi konkluderet at han nok er så glad fordi han spiser fisk hver eneste dag! Og så har han nok en dejlig kone derhjemme også... Men det forholder sig sådan, at vi er begyndt at spise mere fisk. Ikke bare fordi det er det, der anbefales, at det smager godt osv. Næh - det er såmænd ligesåmeget fordi vi så kan få lov til at gå ned til Kim Holger og få et skud livsglæde og energi! Denne mand er så glad at man ikke kan undgå selv at blive glad af at snakke med ham. Det er såmænd ikke fordi hans udvalg er så meget anderledes end så mange andre fiskemænd - men han kan skaffe hvad man ønsker. Og så har han altid et tip til hvad man kan lave med fiskene!

Nogle vil nok mene, at fisk i fad er indbegrebet af Karolines Køkken i 80'erne - og det kan der da egentlig godt være noget om. Til gengæld mener jeg, at det er og bliver et kæmpe hit! Jeg kan kun se fordelene ved at alt kan være i ét fad og bliver færdigt i ovnen samtidigt! Det kræver selvfølgelig forberedelse som al anden madlavning. Men det smager himmelsk og er let at lave.

Til det her fad brugte jeg hellefisk, kartofler, porre, champignons og fløde. Man kan egentlig gøre lige præcis som man har lyst. Kun fantasien sætter grænserne for hvad, der kan være i et fiskefad af grønt. Mængderne er heller ikke så vigtige - om man kommer lidt mere af noget end andet er ligemeget. Gør som du har lyst til og som dine medspisere bedst kan lide det.

Hellefiskefad
Til 2 personer


600 g hellefisk
1 tsk salt


8 mellemstore kartofler
1 porre - minus det mørkegrønne
1 løg
1 fed hvidløg
1-2 tsk. olivenolie
150 g champignon
1 tsk. timian
1/4 liter piskefløde
1 tsk. salt
Friskkværnet peber



Tænd ovnen på 180 grader.

Skyl hellefisken og tør den godt af i køkkenrulle. Drys med salt - det gør fisken mere fast i kødet. Skær fisken i passende stykker efter den har ligget med salt i ca. 10 minutter.

Skrub/skræl kartoflerne og skær dem i ½ cm tykke skiver. Kog dem i ca. 10-15 minutter i letsaltet vand og dræn vandet fra.


Imens kartoflerne koger: skyl porren grundigt fri for jord og skær den i tykke skiver på skrå. Pil og rens løget og skær det i tynde både. Hak hvidløget fint.
Varm olien på en pande og steg porre, løg og hvidløg et par minutter. Tilsæt rensede skivede champignoner og rist videre i 3-4 minutter - til champignonerne er gyldne. Tilsæt fløde og smag til med salt og peber.


Hæld det hele i et fad - først kartoflerne, så porre-svampe saucen og til sidst fisken på toppen.

Bag fadet i ovnen i ca 25-30 minutter - til kartofler og fisk er færdige. Server straks - evt. med salat til.

Blomme marmelade med kanel og vanilje

Sæsonen for blommer er over os - eller den er vel egentlig faktisk lige nu på det sidste. Forleden var jeg på besøg hos min gode veninde Lotte, som erklærede, at ingen fik lov at gå hjem uden en ordentlig sæk blommer fra deres blommetræ i haven! En sweet deal for mig da jeg elsker blommer og gratis kulinariske gaver i øvrigt. Blommerne var ret så modne, så det blev til en omgang blomme marmelade. Man kunne også gøre som Lotte og lave en lækker blomme-crumble kage. I øvrigt er et lille glas hjemmelavet marmelade jo en af de mest fantastiske værtindegaver man kan medbringe! Hvis man altså er lige så håbløst gammeldags husmoderlig som jeg er, at man næsten ikke kan få sig selv til at dukke op hos gæster uden en gave af en slags under armen...

Min marmelade er ikke så hvinende sød, som nogle marmelader er det. Jeg kan allerbedst lide marmelade og syltetøj lidt syrligt så man kan smage frugten og ikke bare sukkeret. Men er man nu til den lidt sødere variation putter man bare mere sukker i til man har ramt den rigtige sukker-smag.

Oftest bruger man nok ikke så meget andet end frugt og sukker - men jeg kan godt lide at bruge lidt andre smagsgivere også for at gøre det lidt mere interessant. Jeg har her brugt vanilje, citronskal og kanel. Citronskallen kan godt blive lidt bitter, så derfor hev jeg den op efter kun ca 5 minutters kogning. Man kunne måske godt lade den ligge længere, men jeg var bange for at ødelægge de gode blommer! Jeg gemmer altid de tomme vaniljestænger når jeg har brugt kornene, for de er super gode at bruge i fx marmelade! På den måde går der heller ikke så meget til spilde fra det dyre sorte guld!

Om man skal bruge konservering eller ej er jo altid til debat. Jeg plejer ikke at gøre det når jeg laver små portioner marmelade - eller hvis jeg ved det bliver spist hurtigt. Jeg kan bedst lide det så rent som muligt. Men fordi det var en ret stor portion denne gang og fordi jeg ikke bruger så store mængder sukker valgte jeg at bruge Melatin denne gang. Det gelerer og konserverer. Man kan også få Melatin uden konserveringsmiddel - så får man blot geleringseffekten. Men pas nu på ikke at putte for meget i! Følg anvisningerne på pakken og ikke nødvendigvis de gamle sylteopskrifter - der kan være lavet ændringer for produktet siden.

Blomme marmelade

Giver 3 mellemstore glas marmelade

900 g blommer

5 tomme vaniljestænger (eller 1 hel - skåret igennem på langs og kornene skrabet ud. Brug både korn og stang)

Skal af 1 økocitron

2 stænger hel kanel

250 g sukker

2 tsk. Melatin rørt med 2 spsk. sukker

Tomme glas - skoldede

Rens, udsten og skær blommerne i mindre stykker og læg i en tykbundet gryde.

Tilsæt de tomme vaniljestænger, citronskal og kanel. Kog blommerne igennem under omrøring på middel-høj varme i ca. 5 minutter. Fisk citronskallen op igen og kassér.

Tilsæt sukker og kogi ca. 3 minutter. Smag til - måske skal der mere sukker i efter din smag.

Tilsæt Melatin+sukker og rør godt igennem. Kog i ca. 2 minutter. Hvis du ikke synes marmeladen er tyk nok kan du tilsætte lidt mere Melatin rørt med sukker. Men pas på - marmeladen stivner mere når den bliver kold.

Hæld den varme marmelade på skoldede glas og luk straks. Afkøl på køkkenbordet og opbevar derefter køligt.

Blueberry Pancakes

Der var en anonym kommentar fra en 'M' om jeg mon stadig lever... Og det gør jeg da i dén grad! Men det er helt rigtigt, at der har været lidt stille her på Matildenspitze den seneste tid. Det er fordi jeg har holdt ferie med gemalen - men den slags bør man jo nok annoncere lidt med og ikke bare smutte afsted helt uden varsel til jer kære bloglæsere! Dog skal det siges, at jeg har hele tre-fire indlæg i vinkel nu pga. den dejlige uge i Lønstrup i Danmarks måske mindste og hyggeligste sommerhus. Vi havde sol over hele linjen hele ugen - så nu er batterierne ladet op og jeg er klar til, at den der lille Fidus kommer til verden!

Det første indlæg jeg vil dele med jer er denne skønne opskrift på Blueberry Pancakes. Vi fik dem tre dage i streg til morgenmad - for pandekager kan man ikke få for mange af når man er på ferie! Og slet ikke når de er så gode som de her! Overhældt med masser af ahornsirup er de et sikkert hit til alle pandekageelskere. Man kan jo eksperimentere sig lidt frem med bær-typer i dejen, men blåbær er super lækkert. Ellers kan man helt droppe bærrene og lave dem au naturel - også godt!

Den opmærksomme læser vil nok tænke: 'Hold da op, et veludstyret sommerhus med KitchenAid maskiner over hele linjen!' Men det var bare den meget madglade og højgravide Matilde, som ikke kunne undvære sine maskiner en hel uge! De blev også brugt flittigt, så det kan varmt anbefales at slæbe den slags tunge sager med på ferien.

Nogle gange kan amerikanske pandekager godt være lidt melede og pumpede med bagepulver og natron, og de bliver hurtigt lidt vamle at gumle på. Men de her er virkelig lækre... Det er nok mængderne af smør, der afgør sagen!

Blueberry pancakes

Giver ca. 12-15 pandekager

3 dl hvedemel

1/4 dl sukker
2 tsk. vaniljesukker

1/2 spsk. bagepulver

1 tsk. salt

3 dl kærnemælk

3 store æg

3 spsk. smeltet smør

1 bakke blåbær

Ekstra smør til stegning

Ahornsirup

Evt. frisk frugt

Bland de tørre ingredienser. Pisk kærnemælk med æg og tilsæt til de tørre ingredienser. Pisk godt sammen og tilsæt til sidst det smeltede smør. Lad evt. dejen hvile til dagen efter - ellers tilsæt blåbær og rør rundt.

Varm en pande op med lidt smør på til middel-høj varme og steg små pandekager, ca. 3 ad gangen. Dejen vil evt. sprede sig lidt på panden - så hæld lidt på ad gangen. Når de har "sat" sig i kanten kan du hælde lidt mere dej på. Vend pandekagerne forsigtigt (så blåbærrene ikke falder af) efter ca. 2-3 minutter og giv dem 2-3 minutter på den anden side også. Hold pandekagerne varme mens du bager resten.

Spis de lækre blåbærpandekager med masser af ahornsirup og evt. lidt ekstra frisk frugt.