Brombær-heaven!

Jeg elsker, elsker, elsker kage! Jo mere fed og chokoladefyldt jo bedre - ingen helsekage til mig hvis jeg kan slippe! Jeg ville ønske at jeg hver dag kunne bage en ny kage, som ville blive spist af alle mulige lige så lækkersultne kageaddicts som mig. Men ak og ve - vi er kun to hjemme hos mig - og ofte kun undertegnede, og så bliver det ikke til så meget kagebageri som jeg ville ønske! Jeg drømmer om bare at bage kage dagen lang - små fine cupcakes med frosting i alle farver med strålende sukkerkrymmel, svulmende lagkager, sprøde cookies med store chokoladeklumoer og nødder, chokoladefondanter, der smelter på tungen som chokoladehimmerigsmundfulde! Indtil den dag oprinder nøjes jeg med at bage når der er tid og aftagere til herlighederne.

En rigtig efterårs klassiker er jo applecrumble med danske madæbler og godt med kanel og kardemomme og det går godt i tråd med både spis-efter-sæsonen og spis-dansk-og-lokalt. Denne weekend valgte jeg at lave en skøn, sprød og saftig brombær-æble crumble, da mine forældre er leveringsdygtige i de største og sødeste brombær jeg længe har set. De spiller så fint sammen med nye syrlige danske æbler, så det blev en dejlig variation af en kage, som jeg plejer at lave kun med æbler. Jeg var lidt i tvivl om, hvordan det ville gå med både kardemomme og kanel sammen med brombær, så jeg valgte at nøjes med kanel denne gang - men prøv dig frem and let me know how it went!

Brombær-æble crumble

Crumble-dej:

100 g koldt smør i tern

120 g havregryn

150 g muscovado sukker eller brun farin

½ vanillestang – kornene skrabet ud

90 g hvedemel

1 tsk. kanel

Fyld:

350 g brombær

2 æbler, skåret i tern

100 g marcipan

100 g mandler, groft hakkede

Bland alle ingredienser til crumble-dejen og smuldr det med fingrene til det hænger godt sammen, men lad være med at mose det for meget. Læg brombær med æbletern i bunden af et fad og hæld crumble dejen over. Riv marcipanen groft henover dejen og drys med groft hakkede mandler.

Bag kagen midt i ovnen ved 180 grader i 25-30 minutter.

Server med vanilleis eller creme fraiche.

Græskar

Min veninde Maria har gennem hele for, høj- og sensommeren fortalt mig ivrigt om alle glæderne ved sin nyanlagte store køkkenhave. Jeg bliver til tider helt ked af at bo i en lejlighed i byen, hvor jeg end ikke har mulighed for at have en altankasse med friske krydderurter! Men forleden forærede Maria mig en gave fra sin have - to buttede skrigorange græskar.

En klassiker med græskar er jo den cremede græskarsuppe, som i min version får godt selskab af ingefær, chili og lidt citrus til at give en frisk smag til den ellers lidt fede smag fra græskarret. En god klat fuldfed creme fraiche, purløgsolie og ristet rugbrød - og suppen udgør et helt lille festmåltid!

Hov hov - hvis man nu lige ligger inde med noget god bacon er det bestemt heller ikke af vejen som

det sprøde drys på toppen af hele herligheden!

Græskarsuppe:

1 spsk. olivenolie

2 løg, hakkede

3 fed hvidløg, fint hakket

ca. 3 cm ingefær, fint hakket

1 frisk chili, fint hakket (uden kerner)
½ mellemstort græskar, grove tern (uden skræl)

Ca. 1 liter hønse- eller grøntsagsbouillon

Salt og peber
Citronsaft

½ bundt purløg, finthakket
Olivenolie

Creme fraiche
Rugbrød

Varm olivenolien op i en gryde og svits løg, hvidløg, ingefær og chili i ca. 3-5 minutter. Tilsæt græskartern og lad det stege yderligere 5 minutter. Tilsæt bouillon og kog suppen i 20 minutter - eller til græskarret er mørt. Blend suppen med en stavblender - pas på at det ikke sprøjter (av!). Smag suppen til med salt, peber og citronsaft. Bland finthakket purløg med olivenolie.
Server suppen rygende varm med en klat creme fraiche, purløgsolie og ristet rugbrød - og nå ja, kødets eget krydderi - bacon!

Septembers himmel er så blå...

Sensommer og september betyder have-høst og lækre grønne sager, der kommer på lager til vinterens lune retter! Jeg har været et smut i mor og fars køkkenhave og det er da smukt!

Spændstige svulmende rødbeder syltet til leverpostejen og nykogte i lækre salater. Saftige brombær til søde tærter og morgensmoothies. Små sprøde squash rå i salater eller syltet til grydekyllingen og den sprøde flæskesteg. Vindruer, der er lige til at spise som de er.

Tag en tur med rundt i haven...

Home alone...

Når jeg er alene hjemme har jeg sjældent lyst til de helt store kulinariske kreationer, men en gang pasta med tomatsauce er altid et hit! Det er så dejlig nemt - og smager fantastisk hvis man lige har lidt tålmodighed. Kodeordet er god tid til at vente på at løgene afgiver deres sødme og bliver lækre og karamelliserede - det tager ca. 15-20 minutter ved svag varme. Så skal man vente igen - denne gang på tomaterne, som efter lidt venten bliver dejligt kraftfulde i smagen. Til sidst kan alle i gryden hilse på Mr. Spaghetti og en klassiker er (gen)født!

Tomatsauce så englene synger:

1 løg

2 fed hvidløg

Masser af olivenolie

½ tsk. salt

½ tsk. sukker

1 dåse flåede tomater

1 lille dåse tomat koncentrat (kan udelades)

Hak løg og hvidløg fint og sauter langsomt i 15-20 minutter i masser af god olivenolie - tilsæt salt og sukker efter ca. 5 minutter. Hold øje med løgene, de må endelig ikke brænde på! Tilsæt tomater og lad saucen koge yderligere 10-20 minutter. smag til med salt og evt. mere sukker. Server med spaghetti - voilá!!

Psst... Lidt parmesan og frisk basilikum har jo aldrig skadet!

1-2-3 trylle trylle!

Nå. Så står man der med frisk og lækker fiskefars, som lige blev udskudt et par dage, og som pludselig ikke er så frisk og lækker mere (surprise!). Så skal der trylles og heldigvis er det store tema for mig for tiden "enkelt er bedst"!

Trylleformularen hedder som følger: små spændstige hvidløg - snitte snitte, danske solmodne tomater - hakke hakke, dejlig piskefløde, hælde hælde! 1-2-3 trylle trylle! (... Og så det løse.)

Trylle-pasta:

4 fed hvidløg

2 spsk. god olivenolie

5 friske danske tomater

1-2 dl piskefløde

Et lille drys sukker

Salt og peber

Gode rejer - mængde efter lyst og økonomi

Spaghetti til to

Et fint grønt drys basilikum

Snitte snitte hvidløg og hakke hakke tomater. Varm olien op og sauter hvidløget et par minutter. Tilsæt tomater, steg i nogle minutter og tilsæt fløden. Smag til med sukker, salt og peber. Kog spaghettien imens, dræn og tilsæt til saucen. Vend rundt med rejerne i et par sekunder og server med et grønt drys af basilikum.

Vi fik en grøn salat af romaine, dansk spidskål, skalotteløg og olie-eddike til tryllenummeret!