Brownie - OMG the sequel

Jer, der kender mig, ved at jeg virkelig elsker chokolade. Som i virkelig, virkelig elsker chokolade. Det er der jo ikke noget særligt ved - det er der mange, der gør! Og netop fordi vi er så mange om denne store kærlighed til det mørke guld, vil jeg gerne bidrage med endnu en afhængighedsskabende brownie: OMG - the sequel! Det er en gooey lille lækker sag, som jeg allerede nu ved, at jeg kommer til at bage mange, mange gange! Den er samtidig super nem at bage og kan varieres med forskellige nødder.

Kagen er klistret på den helt rigtige måde og med masser af lækre, sprøde nødder. Der er vel ikke så meget mere at sige andet end bon appetit!

OMG II (Chokolade brownie)

Giver ca. 10 stykker brownie

90 g smør

200 g god mørk chokolade, 70 %

150 g sukker

2 æg - stuetemperatur

35 g hvedemel

2 tsk. vaniljesukker

70 g mandler - ristede og groft hakkede

70 g usaltede, ristde pistaciekerner - groft hakkede

75 g mælkechokolade - groft hakket

Tænd ovnen på 170 grader.

Smelt smørret i en lille kasserolle. Hak chokoladen groft og tilsæt til det smeltede smør. Rør til chokoladen er smeltet. Tilsæt sukker og rør til sukkeret er godt blandet med smør og chokolade. Hæld blandingen i røremaskine eller en skål og brug elpisker. Tilsæt et æg ad gangen og rør ved middel hastighed til æggene er integreret i dejen. Tilsæt til sidst hvedemel og vaniljesukker og rør ved middel hastighed i 1 minut. Det er vigtigt, at du ikke rører dejen i mindre end 1 minut. Tilsæt til sidst mandler, pistaciekerner og mælkechokolade og vend rundt med en grydeske.

Hæld dejen i en mindre form (ca. 15x20 cm) beklædt med bagepapir og bag brownien midt i ovnen i ca. 30 minutter. Brownien skal stadig være lidt blød i midten - men må ikke være flydende. Hvis du bager i en større form skal den bages i kortere tid - ellers bliver den tør.

Afkøl på bagerist og spis med et stort glas koldt mælk til!

Marengs med flødeskum og hindbær - Old school hindbærdessert i Thy

Hvert år samles en flok gamle venner med alle deres børn, børnebørn, hunde og hvad der ellers kan krybe og gå i en skov ude i Thy et sted. Der snakkes om gode gamle dage i Tanzania, hvor de var ulandsfrivillige sammen for cirka 30 år siden, der fortælles gode røverhistorier og der spises en masse god mad.

En af traditionerne i denne årligt tilbagevendende begivenhed er lørdagens dessert: old school hindbær-marengs-flødeskumsorgie! Og vi skal selvfølgelig selv plukke bærrene. De vokser i rigelige mængder inde imellem skovens træer, og de er virkelig søde, syrlige og helt igennem himmelske! I år var der virkelig mange skovhindbær - men regnen havde most dem lidt. De fleste var nu gode nok og der var mere end rigeligt til årets træf-deltagere og endda til et glas marmelade til søndagens morgen-ostemad.

Der er altid spredte meninger om, om det er godt at flødeskummen bevæger sig lidt... AKA om der er orm eller ej i hindbærdesserten. For selvom man sorterer og skyller og gør ved - så vil der bare uvægerligt være en orm eller to i skovhindbær. Heldigvis er de så små at man som regel ikke opdager, at man får dem indenbords - men i år fandt jeg da en sød lille én kravlende henad tallerkenen... Så længe man moser sine hindbær lidt sammen med flødeskummet tænker man slet ikke over ormesituationen!

Dette indlæg kræver egentlig ikke en opskrift - for det kræver bare nogle få ingredienser: en marengsbund, en ordentlig portion hindbær - helst hjemmeplukkede, et lille drys sukker ovenpå hindbærrene og en god klat flødeskum på toppen! Så har man en simpel - men lækker klassisk 80'er dessert. Køn er den ikke, men den smager super!
Man kan selvfølgelig altid spiffe den lidt op med vanilje og fint revet økocitronskal i flødeskummet og selv bage marengsbunden.

BLT

Det er måske noget af det nemmeste, man kan lave. Men en god sandwich går man aldrig galt i byen med. Min absolutte ynglingssandwich er og bliver BLT'en. Bacon, lettuce & tomato i skøn forening med mayo - my good friend mayo - og noget groft sandwichbrød. Man kan selvfølgelig godt erstatte det lidt tøsede og syndige sandwichbrød med et rigtig groft og rustikt brød - men det ér bare ikke helt det samme som det klassiske sandwichbrød. Jeg har fundet noget, der går under det luskede navn "rugbrøds" sandwichbrød. Men det er altså absolut ikke rugbrød, der er tale om. Der er bare lidt flere fibre i. Men det er også godt nok for mig, når jeg en gang imellem sætter tænderne i en sandwich til frokost i stedet for den vanlige rugbrødsmad.

Jeg steger næsten altid min bacon i ovnen på bagepapir og 200 grader varmluft. Det tager ca 5-10 minutter og så har man sprød bacon, uden fedtet bordplade og en pande, der skal gøres ren bagefter.

Det er absolut også skønt med lidt avokado i en BLT hvis man ligger inde med den slags!

BLT

Giver 1 sandwich

2 skiver groft sandwichbrød

Mayonaise efter smag

4 tomatskiver

Icebergsalat

3 skiver sprødstegt bacon

Rist brødet let og smør det med mayo. Fyld sandwichen med tomat, icebergsalat og sprød bacon. Peace og cake, so to speak!

Isthe

Okay - lige i dag er det nok ikke det bedste isthe-vejr! Isthe kalder på solskin og varme, og i dag falder regnen fra grå tunge skyer over hele landet. Men fortvivl ej - for så er det jo bare godt at være forberedt på, når (bemærk, at jeg ikke skrev hvis) solen kommer! Lav en ordentlig kande - du skal nok få det drukket, og det kan holde sig længe på køl.

Isthe er noget af det letteste at lave her til sommer - det vigtige er at vælge den rigtige the at lave det af. Jeg foretrækker en god kvalitet grøn the med noget lime-agtig smag. Sort the kan også bruges - men personligt synes jeg, at det lynhurtigt bliver for bittert for mine smagsløg. Så jeg bruger den grønne the, som heller ikke indeholder helt så meget koffein. Den giver en god smag af the - og i samspil med lidt sukker og citron eller lime smager det bare super godt! Jeg smager nogle gange istheen til med lidt hyldeblomstsaft, men det kan man jo gøre efter smag. Det må bare ikke overdøve smagen af the.

Isthe

Giver 4 store glas

3 the breve - jeg brugte denne gang Pukka lemongrass and ginger

1 liter kogende vand

2 spsk. sukker - eller efter smag

Saften af 1/2 citron

Evt. lidt hyldeblomst saft - efter smag

1/2 citron i skiver

Masser af isterninger

Kog vandet op og lad det stå i ca. 5 minutter før det hældes over the brevene. Lad theen trække i omkring 5 minutter og afkøl theen. Smag den kolde the til med sukker, citron og evt. hyldeblomstsaft. Hæld theen over is og citronskiver og server med sugerør i solen!

Sooommer, sommer og sol!

Det er så fantastisk at besøge folk med hus, have og hang til store øko-køkkenhaver, høns og andet godt! I går besøgte jeg min gode veninde Maria - og blev beriget med alskens gode sager. Æg fra fritgående økohøns, store flotte hindbær til 15 kr bakken (hos naboen) og så var vi ude at plukke solmodne vilde kirsebær i skoven!

Vi tog børnene under armen og gik ud i naturen, hvor Maria havde spottet både sorte kirsebær og røde hindbær sidst hun var afsted. Og minsandten om ikke der var bunker af lækre sorte kirsebær i trætoppene! Lidt røde hindbær var der også - men der var kun lige nok til, at 3-årige Nora kunne få stillet sin hindbærtrang! Det var til gengæld hele plukkeriet værd at se hende stoppe de røde bær indenbords med kæmpe nydelse som følge! Den pige kender gode sager når hun ser dem! Heldigvis sælger Marias nabo lige nu store røde hindbær til ingen penge - så jeg fik alligevel det røde guld med mig hjem.

I dag bagte jeg så kirsebær-hindbær tærter. Totalt nemme - bortset fra, at det lige tager lidt længere tid at udstene kirsebær end man skulle tro. Men det gik nu meget smertefirt fordi de var godt modne - men pilleri er det da. Og er man nu manicure-typen (jeg er desværre ikke) skal men nok lige iføre sig en lille handske inden udsteneriet/svineriet.

De her små tærter var super lækre - det syrlige fra bærrene spillede godt sammen med det søde fra marcipanne. Samtidig er jeg er nu gået ind i min endelige søgen efter den bedste mørdej til tærter. Jeg er endnu ikke så modig, at jeg vil kaste mig ud i at eksperimentere helt vildt, så jeg tog en opskrift denne gang, da jeg er lidt angstprovokeret over tærtebageriet. Jeg brugte Fru Blomsterbergs opskrift fra "Forelsket i det søde liv" - men tilføjede dog lige en vanlijestang. Jeg kan jo nok alligevel ikke helt lade være med at pille ved andres opskrifter. Hendes opskrift var god, men jeg syntes den i bagt version var mere hård end sprød... Om det så er fordi hun bruger flormelis i stedet for almindeligt sukker kan jo være forklaringen på dét. Eller fordi jeg ikke havde tid til at lade dejen køle inden brug... Nogen, der ved noget om den slags?!

Vurder selv - men næste gang jeg bager tærter prøver jeg en anden opskrift af. På et tidspunkt finder jeg nok den helt perfekte opskrift!

Server gerne med hjemmelavet isthe - det er mega nemt og lækkert læskende i sommervarmen! Opskriften på min isthe kommer her på bloggen i morgen...

Kirsebær-hindbær tærter

Giver 7 små tærter

Tænd ovnen på 190 grader.

Tærtedej

300 g hvedemel

150 g smør, stuetemperatur

100 g flormelis

Kornene af 1 stang vanilje

1 stort æg

Evt. 1 spsk. koldt vand - det brugte jeg, Mette Blomsterberg nævner det dog ikke i sin opskrift.

Ælt alle ingredienser sammen til en ensartet dej. Stil dejen koldt en halv times tid inden videre brug.

Fyld

175 g marcipan, groft revet

90 g hindbær

150 g kirsebær - vægt uden sten

1/2 spsk. Maizena

2 spsk. rørsukker

Del tærtedejen i 7 lige store stykker og rul dem ud til tynde (ca. 2-3 mm) cirkler. Fordel den revne marcipan over midten af tærtedejen. Vend hindbær og de udstenede kirsebær med Maizena og sukker. Fordel frugten ovenpå marcipanen.

Saml tærtedejen rundt langs kanten af frugten - der skal være hul i midten, hvor frugten skal titte frem. Stil de små tærter på en bageplade med bagepapir og bag midt i ovnen 20-25 minutter til de er gyldne i kanten.

Spis lune med creme fraiche eller vaniljeis til. Ummenum!!

Hønsesalat - klassisk

For de, der kender mig, er det vist ingen hemmelighed, at jeg er én af dem, der elsker mayonaise! Og remoulade for den sags skyld - men det er jo vel også bare en udbygning af mayo'en. Jeg er ikke så stor fan af den helt kridhvide på plastiktuber, men den ægte mayonaise! Da jeg var lille elskede jeg at spise frokost hos min bedste veninde Lea, for hendes far Kjeld lavede nemlig helt selv mayonaise! Det må være lige præcis dér, at min mayokærlighed opstod - og den har jeg så holdt ved lige ever since! Jeg laver egentlig meget sjældent selv min mayo, selvom det er super nemt! Da jeg stod i lære på en restaurant i Århus lavede jeg ugentligt litervis af den gode hjemmebryggede mayo - men siden er det ikke sket så ofte. Man kan nemlig få en ganske udemærket "ægte mayo" på pose, som jeg sagtens kan slå mig til tåls med til tomat- og kartoffelmadderne. Men alt det ændrer sig måske en dag - for det kunne da være lækkert altid at have hjemmelavet mayonaise. Det bliver nok på samme tid, at jeg også får taget mig sammen til at bage alt mit rugbrød selv og at Helvede fryser til. Som i aldrig. Men man kan da have lov at drømme?!

Når jeg nu er så stor fan af mayo, kommer det nok ikke som den store overraskelse, at jeg også elsker hjemmelavet hønsesalat! Det er virkelig noget, som kan gøre enhver sandwich til det helt store hit hvis man tager sig den (korte) tid, det tager at lave den selv!

Hvis jeg ikke lige magter at koge en hel kylling damper jeg bare nogle kyllingebryster. De må endelig ikke vold-koge - så bliver de bare tørre og seje! Jeg koger vandet op med salt (og du kan jo tilsætte klassiske fond-grøntsager som løg, selleri og gulerod - så får du også en dejlig hønsesuppe - måske lidt tam, da kyllingebrysterne jo ikke har ben...) og så skruer jeg helt ned for varmen når jeg har dumpet brysterne i vandet. Så står de der og hygger sig i ca 20-30 minutter alt efter størrelse. Det er vel egentlig også det, der kaldes at pochere... Men nu har jeg  jo aldrig været den store fan af fine franske udtryk.

Nå, men hønsesalat spiser jeg så sjældent, at jeg selvfølgelig gladeligt kaster mig ud i den klassiske version med creme fraiche og mayonaise. Og så skal der godt med sennep og cornichoner i. Mmmnnn!  Vi fik også lige nogle radiser til - for det er nu man skal spise de røde sprøde rødder hvis man vil have dem danske - og det vil jeg!

Nogle vil nok putte asparges i - men det er ikke så meget efter min smag - det smager lidt for meget af tartelet. Men man kan jo i princippet gøre som man lyster. Her er min version af den labre lille sag...

Klassisk hønsesalat

Til 4 store sandwich

3 kyllingebryster

1 spsk. salt - til kogevandet

2 dl creme fraiche 18 %

2 spsk. ægte mayonaise

2 spsk. sennep (eller efter smag)

Saft af 1/4 citron

1 dl fint snittede cornichoner (små drueagurker - de er mere syrlige end de store)

3 stængler bladselleri, fint snittede

1/2 rødløg, fint snittet i tern

Salt og friskkværnet peber

8 skiver groft brød

8 salatblade

2 tomater i skiver

4 skiver parmaskinke - stegt helt sprød på en pande i lidt olie

Evt. et bundt danske radiser

Start med at dampe kyllingebrysterne. Kog en gryde vand op med salt, skru helt ned for varmen - så det bare lige simrer meget let. Læg kyllingerne i vandet og give dem ca. 20-30 minutter til de er helt færdige. Du må lige tage et af dem op og tjekke på det tykkeste sted om de er færdige. Tag dem op af kogevandet og lad dem køle lidt af før du river dem i små stykker.

Rør dressingen til kyllingesalaten af creme fraiche, mayonaise, sennep, citronsaft, cornichoner, bladselleri og løg. Smag til med salt og peber og evt. lidt mere citronsaft. Jeg kan lide den skarp og let syrlig - men du kan evt. smage til med lidt sukker hvis du er mere til den blide smag.

Vend den afkølede strimlede kylling med dressingen. Smag til igen.

Byg store sandwiches af brød, salat, hønsesalat og tomatskiver. Slut af med en skive sprødstegt parmaskinke. Spis radiser til. Yummeyum!!