Kartoffel-porre suppe med sprød chorizo

Søndag aften efter en lang weekend med fortryllende eventyrbryllup på Hindsgavl Slot for gode venner. Og nu: aftensmad... What to do, what to do?! Der var porre, kartoffel og lidt af hvert i køleskabets gemmer. Så selvfølgelig blev det til en nem kartoffel-porre suppe denne stille søndag aften.

Efterårets komme byder på de første frostklare morgener, himler så blå, at man ikke troede noget kunne være så blåt, alverdens smukke gyldne noter i landskabet og desværre også en del dryppende næser og hæse halse. Selv har jeg ligget inde med den sidste af slagsen den sidste uges tid. Det har resulteret i en festlig whiskeyvoice. Derfor indbyder efteråret om noget til dejlige, fyldige og varmende supper. Det er så simpelt at lave suppe. Nogle få ingredienser, lidt god bouillon og lidt topping - et voila! Så er der serveret nærende og næsten altid relativ sund aftensmad.

Jeg valgte at blende denne suppe - men i princippet kan man også bare skære grøntsagerne lidt finere ud og lade værre med at blende den. Personligt foretrækker jeg bare kartoffelsuppe cremet og mild, så derfor blender jeg den altid.

For at give supper lidt spark putter jeg som regel altid noget sprødt, friskt og/eller stærkt/røget ovenpå suppen. Ellers kan det godt blive lidt ensformigt at spise sig mæt i suppe. Man kan næsten putte hvad som helst ovenpå denne suppe - men i dag blev det til rå crunchy peberfrugt, forårsløg og sprødristet chorizopølse. Den røgede smag fra chorizopølsen gav et godt modspil til den milde smag fra kartoffel og porre. Men ristet fisk (anything goes!), kylling eller fx røget ørred ville også være lækkert sammen med peberfrugt og forårsløg.

Er man nu en vaskeægte housewife, brygger man selvfølgelig ugentligt en ordentlig skudefuld god hønsefond på en god udtjent suppehøne. Det fryser man ned i sin kummefryser og så har man altid lækker fond til supper, saucer og de føromtalte dryppende næser! Men sådan en housewife er jeg desværre ikke lige for tiden. Og jeg har heller ingen kummefryser - kun en lille bitte fryser, som er in desperate need of a defrosting! Jeg er til gengæld sådan en hosewife, der knap nok når at få mascara på før jeg fræser ud af døren med babyen under armen - altid et kvarter for sent på den. Sådan er det vel når man anskaffer sig noget yngel. Dejligt men livsomvæltende! Nåmmen det kan man jo sådan set skrive lange bøger om - og denne blog handler dog trods alt mest om mad!

I øvrigt skal det lige nævnes, at jeg (normalt, når jeg ikke har det der føromtalte yngel at tænke på) elsker at lave mad, som kræver brug af alkoholiske væsker. Hvorfor? Det smager godt - har en god dybde. Og vigtigst af alt: man kan jo meget passende lige smage lidt på de våde varer mens man laver maden. Det er da noget så hyggeligt! Eller er det bare mig?!

Happy cooking!

Kartoffel-porre suppe med chorizo, peber og forårsløg

Til 2 personer

Suppen:

1 spsk. olivenolie

2 porrer, godt skyllet fri for jord: skær igennem på langs ned til det hvide og skyl grundigt mellem alle lag. Skåret i grove skiver

2 fed hvidløg, groft hakket

5 mellemstore kartofler, skrællet og skåret i grove stykker

2 dl tør hvidvin

1 tsk. timian

3/4 liter god bouillon/fond (jeg brugte halv hønse halv grøntsags)

3 spsk. piskefløde

2 spsk. creme fraiche, 18 %

Salt og friskkværnet peber. Salt efter smag - husk, at bouillonen også er salt, så smag dig frem med lidt ad gangen.

Topping:

4 forårsløg i tynde skiver

½ rød peberfrugt i meget små tern

Chorizopølse - mængde efter behov og smag - skåret i strimler/skiver og ristet gylden og sprød

Varm olivenolien i en gryde til middelvarme. Svits alle grøntsagerne i ca 5-10 minutter til porrerne er 'gennemsigtige' og bløde. Tilsæt hvidvin og timian og kog hvidvinen ned i ca. 5 minutter til det er godt reduceret og al alkoholen er kogt væk. Tilsæt bouillon/fond og kog suppen i 20-25 minutter til kartoflerne er godt møre. Blend suppen med stavblender (pas nu på med sprøjt - det brænder så djævelsk meget!) og smag til med fløde, creme fraiche og salt og friskkværnet peber. Server med ristet chorizo og fint snittet forårsløg og peberfrugt. Gerne et koldt glas hvidvin til - når nu alligevel man har ulejliget sig med at åbne flasken!

Hindbærmuffin med hvid chokolade og creamcheese&lakrids frosting

Kære bloglæser.

Jeg håber ikke helt, du har glemt mig! Jeg har i hvert fald ikke glemt dig - du har været i mine tanker. Men årsagen til mit fravær er, at jeg de seneste ni måneders tid har afprøvet en slowcooking opskrift. Det færdige pragteksemplar er ham her:

Lille Louis(licious) kom til verden dagen efter mit seneste indlæg for cirka 7 uger siden - og derfor har der siden ikke været så meget tid dedikeret til bloggeri. Desværre. Men nu er jeg tilbage - måske mest med kage her til at starte med. Ikke fordi man skulle tro, at lysten og trangen til kage kunne blive større, men det ér den! Så nu bages der kager og søde sager i vildskab, og det skal I da også nyde godt af!

Vi starter med en lille lækker muffin, som kom til mig en aften. Jeg kunne næsten ikke vente med at komme ud af fjerene og bage... Jeg blev inspireret af mine ynglingsflødeboller fra Summerbird med hindbær og lakrids på hvid chokolade. Så det blev til en hindbær-citron-vanilje muffin med hvid chokolade og creamcheese frosting med lakridsdrys. En temmelig lang titel kan jeg nu lige se her hvor det står sort på hvidt. Men uhadada hvor var det gode sager! Vi er pt i sommerhus, og kagerne blev nydt med udsigt over vesterhavet i solskin med godt selskab. Det kan anbefales! Til gengæld er jeg sikker på, at de smager næsten lige så godt i alt slags vejr, med hvilken som helst udsigt og med hvem som helst som selskab - om end alene!

Det vigtige ved en muffin er, at den er sprød udenpå og saftig og blød indeni. Derfor må der for Guds skyld ikke komme for meget mel i. Et andet springende punkt er, at den ikke får for meget i ovnen. Men den skal dog blive sprød udenpå. Det kan faktisk godt være lidt tricky hvis du spørger mig. Sidst jeg bagte, blev det en citronmuffin med lemoncurd. Og den blev simpelthen så kedelig og tør! Den fik åbenbart både for meget mel og for lang tid i ovnen. Så der røg lige lidt for mange kager til renovation... Så denne gang var jeg meget omhyggelig - og det blev en superlækker lille sprød, saftig og blød sag!

Om man er til lakrids på toppen er vel en smagssag. Jeg synes det var godt - men faktisk synes jeg det smagte bedre uden. Lakridsen kan godt blive lidt dominerende i smagen - så hindbær, citron og creamcheese forsvandt lidt i salmiaktågerne. Men du kan jo prøve dig lidt frem med en smagskombination efter dine smagsløg.

Hindbær-citron muffins med creamcheese frosting

12 stk.

Muffins:

2 æg

1½ dl rørsukker

1 stang vanilje, kornene

3½ dl hvedemel

2 tsk. bagepulver

½ tsk. salt

Skal af 1 økocitron, fint revet

120 g smør, smeltet og let afkølet

200 g hindbær, frosne eller friske

100 g hvid chokolade, groft hakket

Ca. 2 spsk. sukker til drys

Creamcheese frosting:

20 g blødt smør

4 spsk. flormelis

Skal af ½ økocitron, fint revet

½ stang vanilje, kornene

100 g Philadelphia flødeost, ikke light

Evt. lidt lakridspulver til drys, fx fra Johan Bülow

Tænd ovnen på 190 grader.

Pisk æg, sukker og vanilje til det er hvidt og luftigt - ca. 3-5 minutter. Bland hvedemel med salt, bagepulver og tilsæt til æggeblandingen sammen med revet citronskal og rør godt sammen. Tilsæt smeltet smør og hindbær og rør sammen til smørret netop er opsuget i dejen. Tilsæt den hvide chokolade til sidst og rør rundt.

Fyld dejen i 12 muffinsforme - de skal kun være 2/3 fyldte.  Drys alle kagerne med lidt sukker og bag dem midt i ovnen i ca. 15-25 minutter alt efter formenes størrelse. Tjek om kagerne er færdige ved at stikke dem med en kødnål, strikkepind eller spids urtekniv. Hvis den kommer ud uden ubagt dej på, er de færdige. Tjek første gang efter ca 10 minutter og giv dem derefter ca 2-3 minutter ad gangen igen og tjek hver gang. Afkøl på bagerist.

Lav frostingen ved at piske smør med flormelis, citronskal og vaniljekorn. Tilsæt til sidst flødeost og pisk ved højeste hastighed i ca 3-5 minutter til frostingen er let og luftig.

Smør kagerne med frosting - og drys evt. med lidt lakridspulver.