Hyldeblomstsaft

Det har længe været en tradition i min familie, at det er mig, der hvert år står for den helt store produktion af hyldeblomstsaft. Med diverse hjælpere forstås! Hver gang jeg for tiden cykler forbi en hyldeblomstbusk minder duften mig om sol, sommer og studenterfester under månens skin.

Jeg laver som sagt hvert år en stor portion men sidste år gik det måske lidt over gevind vil nogle mene - min husbond og jeg producerede hele 40 liter koncentreret hyldeblomstsaft! Vi skulle jo holde bryllup i år og ville gerne servere hjemmebryg for gæsterne! Og dét skal jeg da lige love for, at de fik! Resten af familien og diverse venner har ligeledes nydt godt af den store produktion hele året - faktisk lige til nu, hvor jeg lige har tømt min sidste flaske.

Grunden til, at vores saft kan holde sig så længe - uden Atamon - er, at vi køber mineralvandsflasker (de billige) tømmer dem for vand og fryser saften ned i dem. Flaskerne er dermed helt rene så man slipper for besværet med at skolde flasker og sig selv og panten render jo ingen steder! Så slipper man som sagt for tilsætningsstoffer. Hvis det ikke er noget for dig - eller hvis du laver en lille portion, som bliver drukket relativt hurtigt - skal du intet foretage dig i Atamon-retningen. Så kan saften sagtens holde sig på køl da sukkeret jo også virker konserverende.

Min opskrift er meget simpel og er over årene blevet revideret så den passer præcis til mine smagsløg: frisk syrlig men samtidig sød og med en god smag af hyldeblomster. Det "hårde" arbejde består dermed i at cykle ud i den danske natur og finde et godt sted med hyldebuske, som ikke står i nærheden af trafikerede veje. Måske er du heldig at have dem i din have - og så tager du dem jo bare derfra. Men lad lidt blomster sidde hvis du gerne vil have hyldebær senere på året.

Hyldens blomster blomstrer lige nu og ca. frem til Sankt Hans, så du har en lille uges tid til at få årets høst i hus. Du skal kun plukke de helt udsprungne blomster og gerne på en solskinsdag. Så er der nemlig mest pollen i blomsterne og det er dét, der giver den skønne og helt særegne parfumerede smag af hyldeblomster. Du må for alt i verden IKKE skylle blomsterne efter du har plukket dem! Hvis du vil, kan du ryste dem lidt forsigtigt så de fleste smådyr falder ud. Ellers lad dem ligge lidt inden du bruger dem - så vandrer de største nok væk af sig selv.

Hyldeblomstsaft

Giver ca. 3 liter færdig koncentreret saft

50 hyldeblomstskærme

6 økologiske citroner - skal og saft

1 brev citronsyre (ca. 20 g) - start evt. med lidt og smag til, til du synes den er god

2 kg rørsukker (eller alm. sukker)

2 liter kogende vand

Læg hyldeblomsterne i en stor gryde eller skål og tilsæt saften og skallen fra citronerne (uden det hvide - det er bittert). Overhæld med sukker, citronsyre og til sidst kogende vand. Rør godt rundt og afkøl. Sæt gryden/skålen et koldt/køligt sted (jeg bruger enten køleskab eller mine forældres madkælder) i 3-4 dage. Rør i saften mindst én gang dagligt - gerne flere gange.

Når saften har trukket 3-4 dage hældes den gennem en sigte med et rent vådt opvredet viskestykke i. Sørg for at vride det sidste af saften ud af blomsterne i viskestykket når saften er løbet igennem. Hæld saften på rene flasker (skold glasflasker med kogende vand) og frys eller køl saften.

Server hyldeblomstsaften i store glas med masser af is og citronskiver. Åhhh hvilken forfriskende afkøling på en solskinsdag!